Dans l’ancien couvent de la rue Lamordieu, il y aura très bientôt une bonne odeur de vin, de viande et de poisson. Dès ce vendredi 8 mars, jour de l’inauguration, un restaurant de l’enseigne Gueuleton ouvrira officiellement ses portes dans le centre-ville de Toulon, après plus d’un mois et demi de travaux.
Ce projet est porté par les traiteurs Paul et Victor Verguin, accompagnés de Gaël Fickou, rugbyman international de La Seyne, et de son frère, Jérémie. « Gueuleton, c’est une cuisine de terroir, de partage, qui vise à créer des moments conviviaux autour du vin et de produits simples »présente Victor, directeur de l’établissement (le 21e du pays).
Depuis plusieurs années, cet Agenais d’origine, installé dans le Var depuis douze printemps, souhaitait créer un restaurant affilié. « Avec mon frère, on n’était pas dans la restauration, donc c’était compliqué »il rembobine.
« Important de venir à Toulon »
Depuis, l’eau a coulé sous les ponts. Tout d’abord, les frères ont rencontré les frères Fickou. Puis, il y a environ quatre ans, ils ont commencé à sillonner la région sud (d’abord avec l’aide de Jérémie), proposant ici et là des buffets traiteur à la marque Gueuleton. Jérémie Fickou a pris la direction du restaurant Le Père Louis à La Seyne.
« En fait, nous avons tous pu apprendre nos armesdit Victor. Nous avons donc revu le projet à la recherche d’un emplacement et nous sommes finalement tombés sur ce lieu magnifique. Cet endroit est l’ancien Koï du Couvent. Positionné dans le centre historique, entre la rue des arts et le lycée Anne-Sophie Pic, le lieu a rapidement séduit les quatre associés. « C’était important de venir à Toulon, la capitale du Varexplique le Seynois Jérémie. C’est une ville toujours dynamique et nous y avons été très bien accueillis.
200 à 250 références de vins
Entre les jolis murs de pierre ou dans l’espace jardin, douze entrées (à partager ou non) et une dizaine de plats vous seront proposés. Vous y retrouverez quelques grands classiques de Gueuleton, comme la côte de bœuf, mais aussi le poitrine de canard, “ce qu’aucun restaurant ne fait ici”, raconte Jérémie. Le midi, un menu complet à moins de 30 euros sera également au menu. Et comme le concept est spécifique, entre 200 et 250 références de vins de France et du monde seront proposées.
Faisant la part belle à l’artisanat varois et aux commerçants locaux pour une grande partie de ses instruments ou de son mobilier, l’établissement pourra accueillir jusqu’à 150 convives. « Nous disposons de deux belles caves d’affinage, et toutes les cuissons de viandes seront cuites au four à charbon. Plus tard, nous aurons même un fumeur de cigare”ajoute l’ancien co-président du Syndicat sportif seynoise.
Avant le premier véritable jour d’ouverture du restaurant, samedi, et le début des réservations, lundi prochain, Gueuleton accueillera donc ses premiers clients ce vendredi 8 mars. Une soirée d’inauguration comprenant orchestre musical, guinguette, braseros, rôtisserie et buffet gratuit attend Toulon. résidents et autres curieux à partir de 18 heures. Après cela, l’établissement sera ouvert du mardi au samedi, midi et soir.
Jérémie Fickou, qui a déjà constaté l’engouement des clients dans son établissement de Tamaris, affirme ressentir un « véritable engouement » dans la rade. Pour Vincent Verguin, c’est même « le début d’une grande histoire ». Chaud comme la braise, ce Gueuleton.
