Les meilleurs livres de recettes pour exciter vos papilles (2/2)

Dil est difficile de choisir parmi la masse d’œuvres culinaires qui sortent chaque année. Après ceux des cuisiniers « Sans restos » de dimanche dernier, voici une sélection d’ouvrages qui nous parlent des chefs autrement. Loin d’être des recueils classiques compilant leurs recettes emblématiques, ces livres vous racontent leur histoire personnelle, leur parcours singulier et leurs plats les plus passionnants. Avec en prime quelques « étrangers » qui voient la cuisine avec un regard décalé.

Vies sacrées des chefs

Bistronomie

C’est le livre qui fait sensation depuis la rentrée : la vie rock’n’roll et la cuisine légendaire du chef Olympe Versini, star des cuisines dans les années 1970 et 1980, enfin rassemblées dans un livre digne des nom.

Olympe – Une cuisinière libre, par Anne Etorre. 272 pages, 35 euros. Hachette. (Crédits : LTD)

Olympe Versini, la liberté des fourneaux à l’origine de la « Bistronomie »

Liquide

Lorsqu’un chef singulier et inspiré comme Hugo Roellinger discute avec un auteur délicat, il en résulte un livre de cuisine unique, une dissertation sur le liquide, ingrédient qui est à la base de toute la cuisine du chef du Coquillage à Cancale.

de Hugo Roellinger avec Ryoko Sekiguchi. 400 pages, 65 euros.
Sur la crête. (Crédits : LTD)

Provençal

A 91 ans, Gui Gedda, surnommé « le pape de la cuisine provençale », couche son œuvre sur papier : une existence pleine de couleurs et d’anecdotes où l’on croise chefs et stars, et 500 recettes engagées et régionales (petits farcis, soupe au pistou, ratatouille…), dignes de cet artisan qui a passé cinquante ans en cuisine à Bormes-les-Mimosas.

Une vie frottée à l’ail – Cuisine provençale d’hier et de demain, de Gui Gedda, L’Épure, 608 pages, 42 euros. (Crédits : LTD)

Bistro

Les amateurs de bars parisiens se sont forcément attelés au Paul Bert de Bertrand Auboyneau. Après quelques témoignages sur cette saga parisienne, on retrouve des recettes comme celle-ci, mayonnaise aux œufs (photo, à gauche) avec des pieds de porc croustillants, un tartare de bœuf, des pâtes d’oursin et même un baba au rhum…

Le Paul Bert – Cult recipes from a real Parisian bistro, by Bertrand Auboyneau and Gwénaëlle Cadoret, Hachette, 288 pages, 35 euros. (Credits: LTD)

Recette de la semaine : huîtres chaudes au fromage de brebis

Tables d’étrangers

Les capitaines

Quelle bonne idée d’avoir réalisé ce petit guide sur ces piliers de nos villages et villes, qui remplissent des verres ainsi que d’autres fonctions utiles (de -nouveaux à lieu de vie et de -réunions…). Le guide les a même classés par catégorie (meilleur restaurant, terrasses, PMU festif et meilleures tables). A emporter dans sa valise.

PMU – The 100 Bars that make France, Éditions Fooding, 122 pages, 10 euros. (Credits: LTD)

Madeleine de Proust

A l’origine, l’auteur a tourné une série de films pour immortaliser les recettes de grands-mères aux parcours métissés et inoubliables, puis il a élargi pour inclure celles de tous les participants à cet ouvrage. Ce livre compile ces secrets culinaires familiaux mêlés d’émotions et d’histoires, petites et grandes. Un travail de transmission illustré de belles photos et de plats conviviaux.

Projet Grandmas – Transmettre le plus délicieux patrimoine de l’humanité en cuisine, de Jonas Parienté, Hachette, 272 pages, 35 euros. (Crédits : LTD)