Dans les allées du Festival du Livre Gourmand de Périgueux, impossible de le manquer. Thierry Cornuet, alias Big T, est le roi du barbecue, il se promène avec une carrure imposante, recouvert d’une chemise à carreaux rouge et noir digne des bûcherons canadiens, d’une casquette et d’un tablier en cuir. Ce samedi, il a démontré une des recettes son premier livre qui est sorti il y a quelques mois. Un livre autour du monde du barbecue, un monde qui le passionne depuis l’âge de 5 ans.
La transmission
Devant environ 80 personnes, il a longuement détaillé les secrets du barbecue. La recette du jour, un filet de saumon recouvert de légumes finement hachés, qui se transforme en croûte. Le poisson est posé sur une planche de cèdre, qui est ensuite posée sur la plancha pour lui apporter un goût bien particulier. Une technique de cuisson impressionnante, où la patience est une clé essentielle.
A côté de lui, une jeune femme, coiffée d’un chapeau, occupé à préparer les légumes. Sirine Petit est en classe de perfectionnement culinaire à la Chambre de Commerce et d’Industrie (CCI) de Dordogne à Boulazac-Isle-Manoire. « Cela ne fait que deux mois que j’ai commencé, mais les patrons sont très gentils avec moi, dit-elle entre deux coupures. “Il faut les soutenir et les encourager, il y a du talent en France, répond Big T. C’est un métier qui a longtemps été sous-valorisé car il demande beaucoup de sacrifices, mais on le fait pour donner du bonheur aux gens.»
Le barbecue est “unificateur”
Cette jeune en formation s’est retrouvée immergée au fond devant un public et avec des caméras braquées sur ses mains pour montrer ces préparatifs, pour évacuer le stress, elle ne regarde que le couteau et ce qu’elle a à faire : “J’oublie qu’ils sont là donc ça se passe bien”dit-elle en riant.
Dans la salle, les questions abondent sur les techniques de cuisson, la découpe, mais aussi le choix des ingrédients. Une fois la préparation terminée, les curieux viennent humer les odeurs au-dessus de la plaque de cuisson. «Ça sent la forêt»» s’étonne une des femmes qui vient voir de ses propres yeux le saumon enrobé de légumes. Tout au long de sa préparation, le roi du barbecue a insisté l’importance de s’amuser, et l’apparence “unificateur” de sa discipline, avant d’offrir une planche de cèdre à un couple présent dans la salle.
