Doux, drôle, érudit, exotique… il y en a pour tous les goûts ! Notre sélection à offrir aux gourmets.
Pour ceux qui aiment déguster : « Recettes & Histoires » de François-Régis Gaudry
Auteur de nombreux ouvrages avec sa bande de chroniqueurs, le critique gastronomique très médiatisé publie son livre le plus personnel. Ici, chaque recette raconte une histoire : les farces de sa grand-mère corse, les préparations maternelles réconfortantes, les plats qu’il mijote pour ses filles, ceux de ses amis… Le tout, assaisonné d’astuces glanées lors de ses reportages aux chefs. Et comme « FRG » bouge beaucoup, on voyage au fil des pages entre une tarte au Comté-vin jaune et un mafé, en passant par une moussaka et un gâteau nantais. C’est riche, généreux, sincère, il embrasse toutes les cuisines qu’on aime, bref déjà un classique !
“Recipes & Stories” by François-Régis Gaudry
©DR
Marabout, €35
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Pour les nostalgiques des années Mitterrand : « Olympe, une cuisinière libre », d’Anne Etorre
Amoureuse de bons produits, créative et autodidacte, Olympe Versini fut la première étoile des femmes chefs, à une époque où un certain Paul Bocuse méprisait suprêmement « la cuisine de bonne femme ». Pourtant, dans les années 70 et 80, le chef lyonnais s’installe souvent à l’Olympe, où Catherine Deneuve, Francis Ford Coppola, Mick Jagger et bien d’autres dégustent ses langoustines aux pâtes fraîches et son pigeon au Miel. Celle qui cuisinait toujours en talons a raccroché ses marmites en 2013, pour voyager, peindre et fabriquer des bijoux. Avec cette œuvre tendre et percutante, Anne Etorre rend hommage à ce chef qui a imaginé la cuisine d’aujourd’hui… il y a cinquante ans !
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“Olympe, a free cook”, by Anne Etorre
©DR
Hachette Cuisine, €35
For parents on the verge of a nervous breakdown: “Ripaille et marmaille” by Victor Coutard
Comme tous les enfants, les enfants de l’auteur adorent mal manger. Plutôt que de les priver de burgers et de desserts, cette journaliste engagée pour une alimentation durable a pris les frites par les cornes et imaginé des recettes à réaliser à quatre mains avec les plus petits : forêt de choux romanesco, onigiris thon-mayo, œufs roses, grilled cheese et gaspacho… Je vous le promets, les protéines saines et les légumes frais sont mieux appréciés ainsi, même parmi les chouchous les plus friands de malbouffe. Et pour les fêtes, Victor a aussi des recettes de bonbons !
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“Ripaille et marmaille” by Victor Coutard
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Rouergue, €27
Pour les âmes romantiques : « La cuisine de Nordine – Voyage entre terroir français et parfums d’ailleurs », par Nordine Labiadh
Lorsqu’elle ouvre son restaurant À mi-chemin en 1998, Virginie n’imaginait pas que Nordine, engagé pour faire la vaisselle, deviendrait l’homme de sa vie. Et l’un des chefs les plus adorés des vrais gourmets de la capitale. Car de leur histoire d’amour est née une cuisine du bonheur, fusion incandescente de leurs racines, bretonnes pour l’un, tunisiennes pour l’autre.
En plus de son légendaire couscous, Nordine crée des plats comme les escargots de Bourgogne au cumin, ou le tajine de goberge au citron confit. Les fidèles de leur maison n’en démordent pas : à mi-chemin se trouve la table parisienne où l’on se sent le plus heureux. Cette œuvre lumineuse donne un bel aperçu.
« La cuisine de Nordine – Voyage entre terroir français et saveurs d’ailleurs », par Nordine Labiadh
©DR
Solaire, 34,95 €
Pour les Parisiens amateurs de tête de veau (et autres) : « Le Paul Bert » de Bertrand Auboyneau et Gwénaëlle Cadoret (avec Annabelle Schachmes)
Rassemblez quelques critiques gastronomiques, demandez-leur quel est le meilleur bistrot de la capitale, et ils vous répondront à l’unisson : « Paul Bert, bien sûr ! » Décor vintage, propriétaires légendaires, produits somptueux, ce restaurant du XIIe arrondissement sert depuis près de trente ans des œufs mayonnaise, du céleri rémoulade, de la raie aux câpres ou du petit salé aux lentilles qui racontent avec amour le cœur et le ventre de Paris. Ce livre le fait très bien aussi.
“Le Paul Bert” by Bertrand Auboyneau and Gwénaëlle Cadoret
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Hachette Cuisine, €35
Pour les gourmands : « ADN Ducasse » d’Alain Ducasse, Emmanuel Pilon, Jean-Philippe Blondet et Amaury Bouhours
Monumental! Cet opus de plus de 3 kilos contient les plats les plus emblématiques de la galaxie étoilée d’Alain Ducasse à Paris, Londres et Monaco. Co-signé par Amaury Bouhours, Jean-Philippe Blondet et Emmanuel Pilon qui dirigent respectivement les cuisines du Meurice, Dorchester et Louis condiment herbes et agrumes, daurade, carotte et souci, pigeon breton, aubergine, sardine et mélisse… « Le niveau de ces trois chefs, qui ne cessent de me surprendre, a sans doute dépassé le mien », écrit Alain Ducasse en préface. Cela veut dire quelque chose !
« ADN Ducasse » d’Alain Ducasse, Emmanuel Pilon, Jean-Philippe Blondet et Amaury Bouhours
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Édition Ducasse, 69 €
Pour les fans de romans-photos : « Je vous dis tout ! » par Sonia Ezgulian
Reine des repas futés, Sonia Ezgulian réinvente la culinaire pas à pas dans cet ouvrage conçu comme un bon vieux roman photo familial. A travers les photos prises dans sa cuisine ou dans celle de ses amis, elle guide ses lecteurs avec humour et précision pour leur apprendre les secrets d’une béarnaise imbattable, d’un étonnant smash-burger ou d’un irrésistible parmentier aux champignons. A offrir aux débutants comme aux passionnés de poêles.
« Je vous dis tout ! » par Sonia Ezgulian
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Hachette pratique, 25 €
Pour ceux qui ont besoin de douceur : « Bienvenue chez vous » de Christophe et Delphine Michalak (avec Raphaële Marchal)
Le soleil des Alpilles, où s’est installé le couple le plus glamour de la pâtisserie, inonde les pages de ce livre. A la maison, ils divertissent famille et amis autour des recettes salées (principalement végétariennes) et sucrées que Christophe Michalak crée « à la cool ». Faciles à réaliser et irrésistibles, comme le chou-fleur en croûte briochée ou la tarte soufflée aux noix, ils sont mis en valeur par les photos de son épouse Delphine, et racontés par les textes tendres de Raphaële Marchal. Tant d’amour !
« Bienvenue chez vous » de Christophe et Delphine Michalak
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La Martinière, €35
Pour les papilles voyageuses : « La cuisine africaine d’aujourd’hui » d’Alexander Smalls
Comment rendre hommage aux cuisines d’un continent d’un milliard et demi d’habitants, comprenant 55 pays et où plus de 2000 langues sont parlées ? Le défi semblait impossible. Pourtant, Alexander Smalls, chef et restaurateur à Harlem (NYC), mais aussi auteur et chanteur d’opéra (!), s’y est lancé avec brio. Divisé en 5 chapitres (Afrique du Nord, de l’Ouest, de l’Est, centrale et australe), réalisés avec une trentaine de chefs et influenceurs culinaires africains comme Agness Colley (Togo), Thabo Phake (Afrique du Sud) ou Farida Zamradje (Maroc), ce livre distille 120 recettes familiales qu’on a envie de tester d’autant plus que pour beaucoup d’entre elles, les ingrédients sont faciles à trouver. Poulet pulao (Kenya), pain de maïs (Afrique du Sud), curry de Zanzibar, puff puff (beignets) du Cameroun… Une nouvelle bible !
« La cuisine africaine d’aujourd’hui » par Alexander Smalls
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Phaïdon, 39,95 €
Pour ceux qui recherchent la campagne : « La table de la ferme » de Julius Roberts
Dernier né de l’écurie Penguin Books (qui publie Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi et Nigella Lawson), Julius Roberts fait un carton outre-Manche en librairie et à la télévision. Pas étonnant puisqu’il incarne le rêve contemporain des bobos : quitter la ville pour cultiver son jardin. Ou plutôt sa ferme biologique dans le Suffolk. Exactement ce qu’a fait ce jeune homme en 2016, après avoir claqué la porte du Noble Rot, le restaurant londonien où il était chef. Depuis, celui qui est aussi égérie mode de Barbour et compte 1 million de followers sur Instagram, élève ses cochons, plante ses choux et cuisine comme il respire. En toute simplicité, il réhabilite les bonnes vieilles recettes britanniques : tarte au poulet et à l’estragon, jarret de porc aux petits pois et menthe, ginger cake, coings et crème fraîche… Un livre délicieux, à feuilleter en sirotant un darjeeling.
« La table de la ferme » de Julius Roberts
©DR
Hachette Cuisine, €35
