C’est une véritable invitation à Cuisine sauvage du Québec que nous raconte le chef de La Petite Nation, en Outaouais.
Comme elle le dit si bien, Marilou Lemay se souvient de sa jeunesse en Outaouais et des trésors cachés de la nature tels que les fleurs et les plantes comestibles et les parfums infinis des lilas et des pins.
«J’essaie d’allier ma passion du plein air avec celle de la nourriture en m’intéressant de plus en plus aux plantes comestibles du Québec», explique Marilou Lemay. Nous trouvons ici une grande diversité de ces plantes et elles sont beaucoup plus accessibles qu’on ne le pense.
Ce premier livre concocté par Marilou Lemay présente plus de 50 recettes qui, espère-t-elle, donneront aux gourmets qui le liront le goût d’inclure dans leurs assiettes les ingrédients et les saveurs que l’on retrouve en forêt, mais aussi dans la cour, en milieu urbain. les parcs et même le long des routes.
«Je pense que le spectacle Chefs de bois a suscité un certain intérêt pour la gastronomie à base d’ingrédients naturels, ajoute le lauréat de la deuxième saison de ce concours culinaire. C’est comme si nous découvrions soudainement le garde-manger de Mère Nature.
Surprises et classiques
Avec ce premier livre de recettes, Marilou Lemay ratisse large. Elle se concentre sur l’ail noir, les cèpes et la lavande – qui sont des ingrédients plus connus – mais aussi sur des saveurs rares ou inédites comme le sirop de bouleau, la poudre de grillon, le lard de mer, le carvi sauvage ou le poivre des dunes.
La chef insiste sur le fait que les produits utilisés pour préparer ses recettes peuvent être cueillis directement dans la nature si tel est le souhait des lecteurs et surtout s’ils en ont le temps. Sinon, tout se trouve en épicerie ou en ligne.
« Nous avons beaucoup de petits producteurs qui produisent des produits locaux de qualité », dit-elle. Et j’aime les encourager en cuisinant leurs produits puisque je ne peux pas toujours les récolter moi-même.
Belle feuille de route
Malgré la publication de son tout premier livre de recettes, Marilou Lemay n’est pas une inconnue dans le monde de la gastronomie québécoise.
Après des études professionnelles en cuisine et un certificat de spécialisation en cuisine du marché, elle a également remporté plusieurs mentions d’excellence lors de concours culinaires avant de terminer quatrième à l’émission. Les chefs ! à Radio-Canada. Après sa victoire dans l’émission Chefs de bois l’an dernier, elle défendra son titre lors de la saison 3 qui débute le 2 avril à TVA. De plus, on la verra en compagnie de l’animateur Rémi-Pierre Paquin lors des épisodes du 19 avril et du 17 mai de l’émission. Boire et mangerprésenté par Télé-Québec.
En cuisine, elle a servi plusieurs établissements de renom dont le Café du Bistrot à Saint-André-Avellin et les restaurants Le District Saint-Joseph, Les Sales Gosses, Chez Rioux & Pettigrew, Le Bonne Entente et Le Légende à Québec.
Cuisine sauvage du Québec (Les Éditions Goélette) paraîtra le 11 avril. Abondamment illustré, ce livre compte 208 pages et Marilou Lemay propose plus de 50 recettes originales, à la fois modernes et rustiques.
L’auteur sera présent au Salon du livre de Québec, qui aura lieu les 12, 13 et 14 avril au Centre des congrès, pour rencontrer les amateurs de gastronomie.
