Nous vous avions déjà parlé du restaurant Timber, situé au deuxième étage du Mix, lors de son ouverture en novembre dernier. L’adresse a tout pour plaire, notamment parce qu’elle propose une cuisine « enfumée », rendue possible grâce à l’aménagement d’un fumoir sur la terrasse du restaurant. Pourtant, à moins d’être un habitué du Mix, l’adresse passe encore souvent inaperçue.
En vidéo, on vous emmène vivre l’expérience :
Subtilement installé entre les ascenseurs de ce lieu pharaonique, on n’oserait guère se présenter sans connaître les lieux. Alors, pour donner envie aux gourmets d’ouvrir les portes de ce restaurant qui change véritablement la donne, l’établissement a décidé de lancer ses soirées “Reprendre”. L’idée? Faire appel à des chefs de la scène culinaire internationale pour proposer une carte entièrement repensée. Les chefs invités ont donc la possibilité de montrer leur cuisine avec la possibilité d’utiliser le célèbre four. enfumé ce qui donne aux ingrédients une saveur si particulière. Un chef français, Julien Sebbag, avait déjà repris les lieux en mars dernier. Après le succès de cette première reprise, c’est tout naturellement que Timber a souhaité renouveler l’expérience pour ses clients.
Vol direct vers le Mexique
Pour la première édition de ces soirées gourmandes, c’est le chef Joaquin Cardoso que nous avons retrouvé en cuisine lors de notre venue vendredi soir. Il est né au Mexique, mais c’est à Lyon qu’il s’est véritablement formé en cuisine. Il fréquente l’Institut Paul Bocuse, et se perfectionne auprès des plus grands chefs de la gastronomie française comme Jean-François Piège, à l’hôtel Le Crillon à Paris, ou encore auprès de René Redzepi du Noma, considéré comme le meilleur restaurant du monde avant sa fermeture. en janvier 2023. Il a également fait un passage dans le célèbre Relae de Copenhague, étoilé Michelin, de Christian Puglisi. Il est aujourd’hui propriétaire de plusieurs adresses au Mexique, dont Loup Bar, un bar-bistrot proposant des vins naturels.
Pour Timber, il a souhaité proposer une carte qui lui ressemble, une cuisine moderne aux inspirations mexicaines. On commence le repas par un mocktail signature dans lequel on place un piment et un ananas. D’habitude, on n’aime pas trop les cocktails et toutes leurs déclinaisons sans alcool, mais il faut dire que celui-ci nous a plu.
Pour 85 €, Joaquin Cardoso avait concocté un trio d’entrées, dont un petit ceviche de crevettes grises, avocat et leche tigrée, une julienne de carottes assaisonnées de sésame et tamarin. Deux entrées qui font parfaitement leur travail et nous donnent envie de découvrir la suite du repas. Petite déception pour la troisième entrée qui se présente comme un taco garni d’une poêlée de champignons. Rien qui nous fasse voyager au Mexique, et des saveurs un peu trop fades à notre goût.
Pour le reste, on a le choix entre un carpaccio de betterave aux lardons Colonnata et ananas et une poêlée d’asperges accompagnée de pipian vert, une sauce typiquement mexicaine agrémentée ici de pistaches. Nous avons évidemment opté pour les deux assiettes histoire de tout goûter. Les deux entrées sont très différentes mais délicieuses. D’un côté, nous avons le goût fumé des betteraves cuites entières au barbecue avant d’être finement tranchées, de l’autre, nous avons des asperges délicates et parfumées que l’on plonge spécifiquement dans le pipian vert. Ce qui suit ? Une daurade délicatement posée sur une sauce verte à base de spiruline et accompagnée de broccolini garnis de Pico de gallo, un type de salsa mexicaine à base de tomates, d’oignons et de coriandre. Certainement le plat qui nous transporte directement au Mexique. L’autre plat du menu est l’agneau cuit “barbacoa”, une méthode de cuisson particulière où la viande a été préalablement marinée dans un mélange d’épices et de piments. Si la technique de cuisson était parfaitement maîtrisée, on regrette juste que ce plat n’atteigne pas le même seuil d’originalité et de saveurs que la daurade.
Enfin, en dessert, on nous propose non pas un mais deux desserts pour terminer le repas. Nous obtenons une pavlova aux fraises et des churros au chocolat. Pavlova au poivre habanero épicé avec dégustation d’uppercut. Ça réveille, ça surprend, c’est déroutant. Idem pour les churros que l’on trempe goulûment dans le chocolat. Ici, pas de plaisir régressif, mais plutôt l’étonnement lorsque l’on découvre le caramel maitrank qui métamorphose ce plat adoré de notre enfance. On l’avoue, on n’est peut-être pas assez téméraire, mais on aurait préféré la version plus classique de ces deux plats. Et en même temps, on nous prévenait : le menu devait nous emmener au Mexique. C’est donc un pari largement gagné. Nous avons oscillé toute la soirée entre d’agréables surprises et des associations inattendues.
Autres chefs invités
Le genre d’endroits où l’on va pour chatouiller notre palais et sortir de notre zone de confort. Et si vous avez peur d’être trop pressé, sachez que les prochains chefs invités proposeront tous une carte différente : du 3 au 7 juillet, le chef autodidacte Harry Lester du restaurant Saint Eutrope prendra le relais et proposera une cuisine du sud et du sud. Aux accents asiatiques, en août, pendant une semaine, le chef Milan Gataric, venu tout droit de Rotterdam, présentera à son tour la carte. Enfin, dès la rentrée de septembre, on verra le chef Inaki Bolumburu du Pays Basque, Mathieu Rostaing de Biarritz, Nazareno Mayol de New York, Laura Santosuosso de Milan et enfin Julia Sammut de Marseille. Alors, prêt à voyager aux quatre coins du monde sans quitter Bruxelles ?
En pratique
Ou ? Au restaurant Timber, situé au 2ème étage de Mix Brussels. Boulevard du Souverain 25, 1170 Watermael-Boitsfort
Réservations sur le site Mix Brussels
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