Au lycée de Maysville, un village de 1 100 habitants dans le Missouri, les cours peuvent être assez durs. Il faut un estomac solide. Il faut de la lecture et de l’algèbre, mais aussi une bonne dose de sang et de tripes.
Publié à 2h01
Mis à jour à 6h00
En 2022, l’école située à 70 miles au nord de Kansas City a ajouté le cours au choix « De la ferme à l’assiette », proposé par Amy Kanak, qui enseigne le cours de sciences de la famille et de la consommation. Elle est assistée de Brandi Ellis, qui enseigne l’agriculture. Certains étudiants apprenaient déjà à récolter et à transformer le bétail et le gibier dans leurs cours d’agriculture, et à faire des dissections dans leurs cours de sciences.
Le nouveau parcours donne la possibilité de cuisiner avec la viande obtenue, suite logique du travail en amont. cours de Mmoi Kanak se concentre sur la fin du processus de transformation, notamment la préparation des repas, le rendement, l’estimation des coûts et la cuisson en grande quantité.
-
PHOTO KATIE CURRID, LE NEW YORK TIMES
Max DeShon, à droite, aide à décharger deux biches de la camionnette de Garrett Bray. Normalement, Garrett, diplômé d’université, aurait lui-même éviscéré et découpé les deux animaux, mais dans ce cas, il les livrait à des étudiants qui avaient besoin d’apprendre à les abattre.
-
PHOTO KATIE CURRID, LE NEW YORK TIMES
Sophia Redman, élève de 2e annéee lycée, entreprend d’écorcher une biche lors d’un cours d’agriculture. Dans son école, nous cherchons à apprendre aux élèves à amener les animaux du champ à la table.
-
PHOTO KATIE CURRID, LE NEW YORK TIMES
Cindy Eggleston, qui enseigne les sciences aux élèves de 1re annéeD lycée, montre à Kella Morris et Makenzie Mason des organes de cerf frais qu’ils disséqueront lors d’un cours d’anatomie sur le cœur et les poumons.
-
PHOTO KATIE CURRID, LE NEW YORK TIMES
Makenzie Mason, à gauche, prend la température de l’eau pendant que Nathan Schnitzer et Bo May attendent avec des poulets abattus lors d’un cours d’agriculture.
-
PHOTO KATIE CURRID, LE NEW YORK TIMES
Nous cuisinons des foies de poulets abattus et dépecés en classe une semaine avant.
1/5
Mais tout commence par la partie la plus difficile et la plus sale : abattre les animaux et les écorcher. Pour de nombreux étudiants, c’est la première fois qu’ils tiennent un couteau et font de la boucherie. Mmoi Kanak espère que les élèves termineront leur cours en comprenant d’où vient leur nourriture.
Mmoi Ellis estime que ces cours sont essentiels en cette époque d’inflation alimentaire : « Cela les oblige à sortir un peu de leur zone de confort. »
Cet article a été publié dans le New York Times.
Lire cet article dans sa version originale (en anglais ; abonnement requis)
