Maxime Lafranceschina Meilleur Ouvrier de France, helps you create a perfect fruit basket for Christmas
Maxime Lafranceschina à la tête de Halles Charly Primeurs à Seyssinet-Pariset, meilleur ouvrier de France, nous accompagne pour un sujet autour des fruits pour créer une corbeille de fruits parfaite pour les fêtes de fin d’année.
Conseils de sélection et de coupe des fruits
Pour une jolie corbeille de fruits, Maxime Lafranceschina conseille d’opter pour des fruits exotiques comme le fruit de la passion et le kaki. Il mentionne également l’importance de choisir la bonne pomme kaki, plus ferme et adaptée à la consommation en tranches. Concernant la mangue, il recommande d’utiliser un éplucheur double lame pour l’éplucher sans excès de gaspillage. Le fruit doit être soigneusement coupé autour de son noyau pour éviter le gaspillage.
Maxime évoque également l’ananas, qu’il suggère de couper avec un couteau à pain pour réduire le gaspillage. Pour les salades de fruits, l’expert insiste sur l’importance de les préparer à plat pour mieux apprécier chaque fruit, notamment la manière dont ils se mélangent ou se détériorent. Il déconseille de préparer la salade à l’avance, car l’ananas libère une enzyme, la bromélaïne, qui altère la texture des autres fruits.
Voici le lien qui vous permettra de voir couper un ananas puis celui de gérer.
Les secrets d’une salade de fruits idéale
Maxime précise que l’ananas, bien qu’excellent pour la digestion, ne doit pas être conservé longtemps avec d’autres fruits. Il conseille de préparer la salade de fruits quelques heures avant le repas pour éviter qu’elle ne devienne trop liquide. De plus, utiliser du jus d’orange ou de fruit de la passion permet de préserver la texture et d’ajouter une touche sucrée sans trop acidifier le fruit. Pour ceux qui souhaitent réaliser un smoothie ou une compote, c’est une excellente idée pour utiliser les restes.
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