L’airfryer fait fureur depuis plusieurs années, car il permet de cuire les aliments beaucoup plus rapidement qu’au four grâce à une chaleur concentrée. Or, une étude suggère que cet appareil génère une quantité importante de produits chimiques potentiellement cancérigènes, à commencer par l’acrylamide.
Des résultats plutôt inquiétants sur l’airfryer
Les amateurs de fruits sans huile connaissent très bien l’airfryer (ou friteuse à air chaud), un appareil qui s’est imposé dans de nombreuses cuisines ces dernières années. Il s’agit d’un four à convection pour petit électroménager qui propulse l’air chaud à grande vitesse. De plus, il permet de cuisiner une grande variété de plats outre les frites : viandes, légumes rôtis, pâtisseries maison, etc.
Le département de nutrition et de diététique de l’université Gazi d’Ankara (Turquie) a publié en janvier 2024 une étude sur l’airfryer sur la plateforme PubMed. Selon les chercheurs, l’appareil peut générer des composés nocifs, dont l’acrylamide. Cependant, il s’agit d’un substance chimique assez controversée qui se forme lors de la cuisson à haute température.
Les résultats indiquent notamment que la teneur en acrylamide la plus élevée a été trouvée dans les pommes de terre : entre 7,03 et 12,19 microgrammes (μg) par kilogramme. A titre de comparaison, la teneur en acrylamide des frites traditionnelles cuites au four est comprise entre 3,75 et 7,43 μg/kg. Ces résultats interrogent donc sur la nocivité possible de cuisiner avec un airfryer à long terme, d’autant plus que cet appareil existe depuis moins de vingt ans.
Qu’est-ce que l’acrylamide ?
L’acrylamide (amide acrylique) est un substance chimique qui n’existe pas naturellement. On le retrouve généralement, entre autres, dans de nombreux solvants comme le méthanol, l’éthanol et l’acétone. La substance se forme également dans les féculents lors des processus de cuisson à haute température.
Comme l’explique la plateforme Cancer Environnement dans un article publié en 2022, l’acrylamide a été détecté pour la première fois en 2002 dans plusieurs types d’aliments cuits. Elle résulte cependant d’une réaction de brunissement appelée réaction de Maillard. De plus, l’acrylamide est classé comme probablement cancérigène pour l’homme (groupe 2A) depuis 1994 par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC).
Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour pointer fermement du doigt l’airfryer, il est il est déjà possible de prendre quelques dispositions. Il est par exemple possible d’utiliser l’appareil avec parcimonie et dans une cuisine très aérée. L’utilisation d’une hotte aspirante est également recommandée. De plus, il est possible d’influencer la température. Un réglage de 160/180° réduit en effet la formation d’acrylamide.
