l’essentiel
A seulement 26 ans, Lucas Delpech est le propriétaire du restaurant « le Gil et rose », qui a ouvert ses portes début avril dans le quartier de la Madeleine à Albi. Le jeune homme, qui a déjà beaucoup d’expérience derrière lui, rend hommage à ses grands-parents dans son inspiration.
Depuis début avril, « Le Gil et rose » a remplacé « L’assiette au verre ». Après le départ à la retraite de l’ancien occupant des lieux, le quartier de la Madeleine à Albi a vu l’arrivée d’un nouveau restaurateur. A seulement 26 ans, il a déjà beaucoup d’expérience derrière lui.
Depuis tout petit, Lucas Delpech est passionné de cuisine. Un goût transmis par ses grands-parents, Gilbert et Rose-Marie, qui lui ont inspiré le nom du restaurant qu’il a ouvert avenue Dembourg. « J’ai appris à cueillir les cèpes avec mon grand-père, et à cuisiner avec ma grand-mère… Je leur dois de m’avoir fait découvrir l’amour des bons produits. Mes souvenirs d’enfance, les repas de famille du dimanche… Tout cela continue de m’aider à préparer mes plats ».
Dès son adolescence, alors que ses bons résultats scolaires auraient pu le pousser à poursuivre ses études, il décide de faire de sa passion son métier. Après un CAP de cuisine passé à 15 ans, il débute au Jardin des quatre-saisons à Albi, où il apprend la « cuisine à l’ancienne ». Une mention complémentaire et un brevet professionnel de traiteur traiteur plus tard, il a travaillé dans les cuisines de plusieurs restaurants à Béziers, Lavaur, Saint-Sulpice… Jusqu’à devenir aujourd’hui son propre patron, un peu plus de trois mois après la naissance de sa fille.
Depuis l’ouverture de « Gil et rose », le jeune chef n’a pas beaucoup dormi. La réussite est telle que le restaurateur, secondé par un employé, est débordé de travail à chaque repas. “Nous réfléchissons à embaucher un troisième collègue, car là, une trentaine de sièges à couvrir par deux personnes, ça devient difficile !”, conclut-il.
