Lors des travaux menant à l’ouverture en novembre 2023, Gustave Jourdan a soigné chaque détail, jusqu’aux toilettes cachées derrière une porte coulissante recouverte d’un miroir. Les miroirs abondent dans l’espace pour offrir aux invités, quelle que soit leur position, une vue sur une extrémité du lac.
Tendances fruits de mer et légumes
Aux fourneaux, on retrouve le chef d’origine française Wilfried Maubert, qui a fait ses armes dans de nombreux établissements parisiens prestigieux. Après avoir travaillé sous la direction de Jean-François Piège et touché par sa liberté de création, il a participé à l’ouverture de La Réserve Paris, un établissement récompensé de deux étoiles Michelin la première année et ayant récemment remporté la troisième. Pendant quatre ans, sous la houlette du chef d’origine bretonne Jérôme Banctel, il passe de semi-chef de partie à sous-chef junior et s’imprègne de cette cuisine française de haut vol qui reprend des inspirations japonaises et qui fait la part belle aux produits de la mer. des produits.
On retrouve un écho flagrant au menu de Monsieur Ador dans la planche maigre laquée cacahuète, avec quinoa, vieille tomate et émulsion de miso. Le chef chérit également la cuisine végétale et s’adonne régulièrement à la cueillette. Il élabore des suggestions de déjeuner, avec un plat à 25 francs. Cette semaine, il y a une recette de sa grand-mère, une lotte cuite dans une sauce au safran mais aussi une cuisse de poulet « comme un César » avec de la laitue braisée, du parmesan, des croûtons et du jus de volaille.
Restaurant Monsieur Ador, quai Gustave-Ador 1, Genève. Tel. 022 700 10 07. Mar-mer 8h-minuit, jeu-ven 8h-1h, sa 9h-1h di et lecture fermée. www.monsieurador.ch
