Lancé par la Région en 2020, le plan d’action en faveur du bien manger dans les 116 lycées publics bretons se traduit par des achats de qualité auprès des producteurs locaux mais aussi par la formation des équipes de restauration, amenées à cuisiner des produits frais, labellisés et de saison. tous les jours.
Quatre-vingts chefs se sont retrouvés, mercredi 12 juin 2024, au Centre Culinaire de Rennes, aux côtés de deux chefs étoilés, Nicolas Carro (Hôtel de Carantec) et Andrée Rosier (restaurant Les Rosiers à Biarritz), pour continuer à se former aux nouvelles pratiques, notamment aux recettes végétariennes. .
Andrée Rosier, sacrée Meilleure Ouvrière de France (MOF) en 2007, s’est mise aux fourneaux pour concocter sa propre recette, appuyée par une intervention sur le verdissement de l’offre de restauration collective.
53 000 convives tous les midis
Cette ambition forte de la Région Bretagne, gestionnaire des lycées, en faveur du bien manger au lycée s’est confirmée avec la création du centre Breizh Achats en mai dernier. Ce nouvel outil, construit en partenariat avec les quatre départements bretons, permettra à 325 collèges et lycées d’accéder à un choix plus large d’aliments de qualité. Les premiers appels d’offres seront lancés avant l’été afin de mutualiser les achats de viandes fraîches et de charcuterie dans les Côtes-d’Armor et le Finistère.
Les cantines des lycées publics bretons servent neuf millions de repas par an. Chaque midi, 53 000 convives sont nourris et servis par des agents régionaux dans 96 restaurants. Les repas sont financés à 70 % par la Région, ce qui représente une dépense de 24 millions d’euros par an. Le prix du repas pour l’étudiant varie de 2,70 € à 4,60 €. On retrouve 33 % de produits labellisés dans les assiettes, dont 21 % de produits bio.
