Au programme « Quatre à table » ce samedi, un pique-nique en montagne.
Le menu doit tenir dans un panier et être dégusté sur une nappe posée au sol.
Pour ce nouvel épisode, le chef savoyard Hugo Lemercier est aux commandes.
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Quatre à table
Le pique-nique n’est pas qu’un moment champêtre, c’est aussi un art de vivre. Et quand on est à la montagne, il y a une règle d’or : ne pas oublier le fromage ! Dans ce nouvel épisode de sa série « Quatre à table », TF1 a demandé à Hugo Lemercier, le talentueux chef de L’Auberge des Gorges à Servoz (Haute-Savoie), de vous concocter un menu gourmand pour quatre personnes, qui tient dans un panier et peut être mangé sur une nappe posée au sol. Le principe de « Quatre à table » reste le même : tout ne devrait coûter que 30 euros.
Avant de passer en cuisine, le jeune chef savoyard nous emmène chez un producteur local pour récupérer fromages et crème de brebis. Direction ensuite le marché de Chamonix, où Hugo Lemercier demande à son poissonnier des filets de truite de Savoie. Chez son maraîcher, nous prenons une tomate, des pommes de terre, des petits pois, des oignons, des échalotes, de l’ail et quelques fines herbes, ainsi qu’une barquette de fraises gariguettes et un citron. Finalement, nous achetons quatre œufs.
Direction la cuisine !
Maintenant que nous avons tous les ingrédients, il est temps de se mettre à cuisiner. On commence par préparer des rillettes de truite fumée à l’apéritif. On procède comme un tartare. L’autre moitié du filet est pochée quelques instants, avant d’être tranchée à son tour. On ajoute le fromage de brebis, la ciboulette et le citron pour la fraîcheur, puis on mélange le tout. Pour le transport, le chef dépose sa préparation dans un bocal.
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Pour le plat principal, on commence par préparer du pain naan (une recette indienne). On garnit ensuite les pains d’un fond de crème de brebis à la menthe, l’omelette, les pommes de terre rissolées avec les morceaux de tomates, sans oublier d’ajouter les épices. A la fin, on les roule pour faire des crêpes. En dessert, le chef propose un combo audacieux : un mélange de petits pois confits dans un sirop de sucre et de fraises acidulées, le tout agrémenté de chantilly de brebis.
