Tous les aliments végétariens ne sont pas égaux. Une alimentation riche en légumes et en fruits est associée à un risque réduit de maladie, mais cela dépend de la manière dont ces aliments sont préparés. Des chercheurs de l’Université de São Paulo et de l’Imperial College London démontrent que la consommation d’aliments végétaux ultra-transformés est associée à un risque accru de maladies cardiovasculaires. Les résultats de leur étude sont parus dans The Lancet Régional Santé – Europe.
Alimentation végétale : une large étude sur ses liens avec les risques cardiovasculaires
Ce travail s’appuie sur des données de santé de près de 120 000 personnes. Ces participants ont enregistré leur régime alimentaire pendant au moins deux jours et les chercheurs ont analysé leurs dossiers médicaux pour recueillir des informations sur les risques cardiovasculaires. Les aliments ont été classés en différentes catégories : transformés ou non, d’origine animale ou végétale, etc. Les aliments ultra-transformés ont été appelés UPF (pour aliments ultra-transformés).
“Chaque augmentation de 10 points de pourcentage de la consommation d’aliments végétaux non UPF était associée à un risque inférieur de 7 % de maladie cardiovasculaire et à un risque inférieur de 13 % de mortalité par maladie cardiovasculaire. concluent les auteurs. À l’inverse, la consommation d’aliments UPF à base de plantes était associée à un risque accru de 5 % et à une mortalité supérieure de 12 %..» Les chercheurs ont également découvert que toute consommation d’aliments UPF, d’origine animale ou végétale, est liée à un risque plus élevé de maladies cardiovasculaires et de décès dus à ces maladies.
Il faut limiter la consommation d’aliments transformés
“Bien qu’ils soient d’origine végétale, ces aliments peuvent contribuer à des facteurs de risque tels que les troubles du cholestérol et l’hypertension en raison de leur composition et de leurs méthodes de transformation, développe la première auteure de l’étude, le Dr Fernanda Rauber, chercheuse à l’Université de São Paulo. Des additifs alimentaires sont présents dans ces produits. Ils peuvent provoquer un stress oxydatif et une inflammation, augmentant encore les risques. Par conséquent, nos résultats soutiennent la transition vers des choix alimentaires à base de plantes qui tiennent compte du degré de transformation pour améliorer les résultats en matière de santé cardiovasculaire.
Pour l’équipe de recherche, le «directives nutritionnelles » doit inciter les consommateurs à limiter leur consommation de viande, mais aussi de produits transformés, qu’ils soient animaux ou végétaux. “AAlors que les aliments ultra-transformés sont souvent commercialisés comme des aliments sains, cette vaste étude montre que les aliments ultra-transformés à base de plantes ne semblent pas avoir d’effets protecteurs et sont liés à de mauvais résultats pour la santé.conclut le Dr Eszter Vamos, co-auteur de l’étude.
