Les salades et légumes prêts à l’emploi ont toujours la cote

« Depuis les premiers sachets dans les rayons au début des années 1980, les salades et légumes frais prêts à l’emploi sont progressivement devenus des incontournables du quotidien. » Pierre Méliet, président du Syndicat des fabricants de produits végétaux frais prêts à l’emploi (SVFPE), l’a rappelé mardi 12 novembre 2024 lors d’une conférence de presse à Paris.

Un marché multiplié par 5 en 30 ans

Le marché français des salades et légumes frais prêts à l’emploi a vu ses volumes presque quintupler en 30 ans. “Il présente une bonne résistance par rapport aux crudités vendues en vrac”, ajoute Dominique Duprat, vice-présidente de la SVFPE.

Selon les derniers chiffres disponibles, les achats de crudités en magasin ont baissé de 12% sur les 8 premiers mois des 4 dernières années, tandis que les achats de légumes cuisinés ont baissé de 3% sur la même période. En 2023, la France a produit sur le territoire près de 109 000 tonnes de salades fraîches prêtes à l’emploi, de crudités, de légumes et d’herbes aromatiques, dont 80 % de salades en sachet.

Praticité et rapidité saluées

Ce seraient désormais 72 % des Français qui achètent des plantes prêtes à l’emploi en magasin. Avec plus d’un achat par mois, cette consommation représenterait donc 14 sachets par an par acheteur.

Selon la dernière enquête menée par la SVFPE avec l’Institut CSA (1), les acheteurs sont convaincus que les salades et légumes prêts à l’emploi les aident à augmenter la part de végétaux dans leur alimentation, en leur permettant de manger 5 fruits et légumes par jour. jour. Ils s’accordent sur leur praticité (64% pour les salades ; 51% pour les légumes) et leur rapidité de préparation (55% pour les salades ; 51% pour les légumes).

« Alors que l’importance des plantes dans l’alimentation n’est plus à démontrer et que de plus en plus de Français souhaitent augmenter leur part dans leurs assiettes tout en consacrant moins de temps à la cuisine, les chiffres des achats en magasin prouvent la pertinence des produits prêts à l’emploi. utiliser des salades et des légumes pour soutenir cette tendance de fond », juge le syndicat.

« La filière et ses 3 500 emplois sur le territoire, dont 2 500 dans les 12 ateliers répartis sur tout le territoire français et 1 000 dans le maraîchage, contribuent ainsi au verdissement des assiettes en facilitant la vie des consommateurs », affirme-t-il. encore une fois.

Charte de responsabilité sociétale à venir

Pour continuer à répondre aux attentes des consommateurs, en proposant majoritairement des salades et légumes locaux prêts à l’emploi (jusqu’à 90 % de salades d’origine française en haute saison), la filière française ambitionne de formaliser ses engagements et ses avancées dans une Charte de Responsabilité Sociétale. .

Le SVFPE a commencé à poser les premiers jalons en travaillant à la définition d’indicateurs numériques, notamment sur les produits phytosanitaires, l’eau et les emballages. « Les premières données collectées depuis cet été mettent en évidence de nombreuses avancées dans ces domaines », précise Pierre Méliet.

« 100 % des relations entre entreprises et maraîchers sont strictement encadrées par un cahier des charges précis, dont un volet spécifique consacré au contrôle de l’usage des produits phytosanitaires », explique-t-il. La plupart des agriculteurs partenaires bénéficient d’une certification pour leurs pratiques durables et le taux de fournisseurs de salades labellisés « Global Gap » (Bonnes Pratiques Agricoles) est de 92 %. »

Concernant la maîtrise des ressources en eau, le syndicat indique que les entreprises ont initié des actions concrètes et réduit leur consommation d’eau de 30% en 4 ans. Enfin, les entreprises continuent de travailler pour réduire l’empreinte environnementale de leurs emballages. « L’épaisseur des sachets de salades a déjà perdu 20 % en 5 ans », ajoute-t-il. Sur le marché alimentaire, les salades présentent ainsi « le rapport poids d’emballage/nombre de portions le plus faible ».