En 2024, la tendance est à la pâtisserie hybride. Le concept ? Fusionnez deux desserts pour un résultat forcément délicieux. Il y a eu le cruffin qui allie le croissant et le muffin, le croookie où le croissant rencontre le biscuit et plus récemment le flanckie, qui comme son nom l’indique, allie le moelleux du flan au croquant du biscuit. Cette dernière pâtisserie est née à Paris et connaît un véritable succès dans la capitale française comme nous vous le révélions dans cet article.
Le cookie est définitivement convoité par le petit monde de la pâtisserie puisqu’il vient de fusionner avec un dessert très populaire au Japon : le mochi. Son nom ? Le Mochikie. Cette nouveauté n’est pas encore disponible en Belgique, mais elle cartonne déjà au Canada. Quand on sait à quelle vitesse les tendances alimentaires se propagent d’un pays à l’autre, il ne serait pas étonnant de voir arriver chez nous ce nouveau type de dessert.
Savez-vous parler belge ? Le candidat belge de Top Chef, Popol, participe au jeu. Découvrez son dilemme en images :
Le mochi prend la forme d’une boule. Il est généralement fabriqué à partir de riz gluant et porte différents noms. Le plus connu est le Daifuku : il est traditionnellement fourré d’une pâte sucrée de haricots rouges mais l’ingrédient peut être remplacé par de la fraise, du thé vert… Dans le cas du mochikie, l’intérieur est constitué d’une pâte à biscuits crémeuse.
Le dessert a été imaginé dans les ateliers d’une pâtisserie montréalaise appelée Teta’s Dough. Il existe différentes saveurs. Il y a le Mochikie Pistache avec sa pâte à biscuits aux pistaches croquantes et pépites de chocolat, le Mochikie de Montréal où l’on retrouve un biscuit au chocolat mais surtout un centre fondant au Nutella, ou encore le Mochikie aux Noix composé d’un biscuit aux noix croquantes et pépites de chocolat. Chaque petite friandise est recouverte de pâte mochi faite à la main.
Le dessert a l’avantage de nous offrir un jeu de textures et de saveurs. Préparez-vous cependant à déguster une véritable petite bombe au sucre. Teta’s Dough a la particularité de s’être spécialisée dans la pâte à biscuits crue. Pas étonnant donc que l’établissement ait lancé ses petits mochikies qui sont aussi plus pratiques à transporter et à manger.
Le cookie, la nouvelle star de la pâtisserie
Le cookie, qui n’est pas né aux Etats-Unis comme on pourrait le croire mais aux Pays-Bas, connaît un véritable renouveau. À l’origine, ces biscuits s’appelaient « koekje », ce qui signifie en néerlandais « petit gâteau ». Preuve qu’il est apprécié, de grands noms de la pâtisserie ont imaginé leur propre biscuit comme Pierre Hermé ou Cyril Lignac. En 2024, le cookie se confond avec d’autres gourmandises. Ces créations permettent de le montrer sous un autre jour, qui a toujours été présenté sous sa forme traditionnelle : un petit biscuit rond, aplati et composé la plupart du temps de pépites de chocolat.
Ce restaurant italien, véritable référence à Bruxelles, fait peau neuve. Visite vidéo :
Certes, le biscuit avait déjà subi quelques évolutions en étant agrémenté de pistache, framboise, beurre de cacahuète, matcha… mais les préparations hybrides rappellent son haut potentiel gourmand. Le cookie a l’avantage d’apporter du croquant, pas étonnant qu’il ait été associé au flan pour jouer sur les textures et apporter en bouche à la fois du croquant et du fondant. Le biscuit constitue également la base du flanc, on peut donc très bien imaginer un dessert hybride avec un cheesecake et un fond de biscuit ou une tarte aux fruits toujours avec cette même base. Le cookie se décline également en version plus onctueuse avec sa pâte à cookie. Ici aussi, de nombreuses combinaisons sont possibles. A vous d’imaginer d’autres fusions et de prendre l’espace de quelques instants pour devenir pâtissier.
Ne manquez aucune actualité Lifestyle sur sosoir.lesoir.be et abonnez-vous dès maintenant à nos newsletters thématiques en cliquant ici.
