Ce mercredi soir, César et Léo Troisgros, représentants de la quatrième génération de la dynastie roannaise, étaient les invités de l’émission Top Chef sur M6. Leur mission était de créer un test pour quatre candidats et de départager aveuglément entre eux.
Les Roannais auront définitivement eu une place à part dans l’émission culinaire de M6 lors de cette 15ème saison. Le chef Pierre Reure était candidat pendant sept semaines de concours. Le gérant du food truck Tambouille a été éliminé de la compétition il y a exactement un mois. Cette semaine, c’est la famille Troisgros qui était à l’honneur, pour la première fois dans l’histoire de l’émission.
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En deuxième partie d’émission, pour le deuxième événement de la soirée, l’animateur Stéphane Rotenberg a présenté de manière très élogieuse les deux invités aux quatre candidats en lice.
Pour cette saison anniversaire de Top Chef, nous avons le plaisir d’accueillir, pour la première fois dans l’histoire du concours, une dynastie familiale, qui porte depuis 50 ans l’excellence, la gastronomie française, au plus haut niveau. Les chefs qui arriveront en cuisine sont la 4ème génération du plus ancien restaurant 3 étoiles au monde. Je vous demande la bienvenue à César et Léo Troisgros.
A leur arrivée dans le studio, l’un des candidats, Valentin Raffali, chef marseillais de 28 ans, a exprimé sa joie : «Je suis super touché, car c’est une famille, un nom. C’était l’un des premiers noms qu’on me mentionnait en cuisine quand j’étais jeune. Je suis super contente, pour moi c’est l’un des chefs invités les plus sympas qu’on ait eu depuis le début, donc je profite du moment.“
Clotaire Poirier, sous-chef d’un restaurant deux étoiles au Danemark, abonde dans le même sens : «Wow, ça déchire toujours.»
Un test original concocté par les deux frères
Léo et César Troisgros avaient préparé pour les candidats, qui concouraient en binôme, une épreuve consistant à réaliser un plat et un dessert à partir de deux ingrédients présents dans les deux assiettes : «On aime que dans un menu, les plats se répondent, qu’il y ait un lien entre tous les plats, de l’entrée au dessert.», explique Léo, le plus jeune de la fratrie.
Pour illustrer leur souhait, les deux frères ont réalisé, depuis les cuisines d’Ouches, deux assiettes mêlant navet et coing : «Il existe un lien saisonnier entre les deux ingrédients. Le sucre du coing brise l’amertume et le goût du navet qui peuvent être forts dans le navet. Il y a un lien de texture puisqu’on retrouve une texture assez fondante dans les deux aliments à la cuisson.»
Ensuite, les candidats de l’émission ont eu deux heures pour créer ces deux planches, en duo. Clotaire et Valentin ont choisi d’associer le topinambour et la noisette, tandis que Marie et Pavel ont jeté leur dévolu sur le piment et le céleri.
Les juges de paix de l’épreuve
Une fois l’épreuve terminée, les frères Troisgros dégustaient à l’aveugle les assiettes sucrées et salées, tandis que les candidats suivaient les commentaires et analyses depuis une autre salle.
Enfin, Léo et César Troisgros ont privilégié les assiettes de Marie Pacotte et Pavel Hug, qualifiés pour les quarts de finale du concours en rejoignant Jodrick Jorignac, déjà qualifié : « La réciprocité gagnante, c’est céleri/piment. Originalité, le céleri et le poivre, c’était très original. Le topinambour et la noisette un peu moins. Il y avait le plat où nous n’avons malheureusement pas trouvé de noisette.
Avant de quitter les cuisines et les studios, Léo et César Troisgros ont félicité tous les candidats : «Félicitations à tous. Tout le monde a compris le sujet, on a beaucoup aimé, c’est ce qu’on attendait. Nous avons été séduits. Ce n’était pas facile, bravo, tu peux être fier.»
Karl Pasquet
