La recette de cookies anti-gaspi de Raphaël Haumont

Comment donner une seconde vie à toutes vos préparations à base de farine, à un gâteau raté ou trop cuit, à du pain sec ou encore à un reste de gâteau ou de quatre-quarts ? Inspirez-vous des biscotti italiens.

Le biscotto ou biscotti au pluriel est composé du préfixe “bis” (deux) et “coton”, participe passé de cuisinier (cuocere). Il s’agit donc simplement d’une double cuisson. Dans les recettes traditionnelles, il faut des amandes, de la farine, des œufs, du sucre et selon les goûts, on peut ajouter des noisettes ou du zeste d’orange par exemple.

Transformez les restes en « farine » à biscuits

Les gâteaux et biscottes à recycler contiennent déjà de la farine, du sucre, des œufs, un peu de beurre, etc. qui ont cuit. Vous pourrez donc remplacer une partie de ces ingrédients nécessaires aux biscotti par un seul. “poudre” de gâteaux à recycler. Tout simplement, une sorte de farine à gâteau.

Dans l’agroalimentaire, certains gâteaux déclassés peuvent être réintroduits dans la chaîne de production, comme s’il s’agissait de farine, et on peut faire la même chose chez soi. Le seul risque dans ce recyclage est de se retrouver avec une préparation un peu sèche.

Comme les œufs ont déjà cuit dans vos gâteaux pour être recyclés, ils n’ont plus de rôle contraignant. Ce liant et l’humidité manquent. Il suffit donc d’ajouter un œuf pour lier le tout. Pour les gourmands, un peu de beurre fondu fera également l’affaire.

Ingrédients des biscottis

• 250 g de gâteaux, biscottes, pains trop cuits, etc.
• 80 g de sucre (vergeoise possible)
• 100 g de poudre d’amande
• 30 g de farine
• 1 pointe de couteau de levure chimique
• 70 g d’amandes entières, noisettes, raisins secs (mélange au choix)
• 1 oeuf

la recette des biscottis

1. Séchez les restes de gâteaux en les mettant au four environ 15 minutes à 100°C.
2. Émiettez assez grossièrement les gâteaux, brioches, etc.… Gardez un peu d’air dans la préparation, pour obtenir du croquant à la cuisson.
3. Mélangez tous les ingrédients et formez une boule de pâte d’environ 5 cm de diamètre.
4. Cuire 20 minutes à 160°C.
5. Coupez ensuite des tranches d’environ 1,5 cm.
6. Cuire à nouveau à 180°C pendant 15 minutes, puis poursuivre la cuisson encore 15 minutes pour les sécher à 150°C.
7. Une fois refroidis, placez-les dans un récipient hermétique.

Variez les recettes selon vos goûts

Les recettes sont adaptables et personnalisables à l’infini selon vos goûts et ce que vous avez dans vos placards. Vous pouvez ajouter par exemple du zeste d’orange ou de citron, des fruits confits et pourquoi pas quelques pépites de chocolat. A vous d’ajuster la recette en fonction des produits de départ. Si vous partez d’un gâteau déjà sucré, réduisez simplement la quantité de sucre dans la recette proposée.

Ajustez-vous et amusez-vous. Vous pouvez également jouer la carte santé en incorporant à la recette des graines de chia, des graines de lin, des graines de sésame, de tournesol ou de citrouille. Autant de produits très riches en fibres,” bien” corps gras et oligo-éléments. Avec tous ces conseils, il n’y a plus aucune raison de jeter !