Un menu intimiste
Au menu, tout est de saison, provenant de producteurs locaux, souvent du coin. « C’était un pari risqué, puisqu’aujourd’hui on peut s’offrir le luxe de manger des produits du monde entier à tout moment de l’année. Mais j’avais cette envie de montrer qu’avec de bons produits, faits maison et bien préparés, on peut tout aussi bien se faire plaisir et se laisser surprendre par mille saveurs !
Comme elle fait tout elle-même et cultive également ses propres légumes, fruits et herbes aromatiques, Annie Thiry a choisi de proposer une petite carte, qui change toutes les deux semaines. Et il y en a pour tous les goûts et tous les régimes. « Je propose un plat végétarien, un plat de viande et un plat de poisson. Chacun est adaptable aux intolérances au gluten ou au lactose ainsi qu’aux diverses allergies alimentaires possibles. Lorsqu’un client vient, on prend le temps de voir avec lui ce qu’il est possible de faire, mais on ressort toujours avec un plat sur mesure et adapté. Comme je fais tout moi-même, je sais exactement de quoi est faite chaque assiette. Nous pouvons venir ici les yeux fermés. Et les plus petits sont également choyés. « J’ai toujours un plat pour enfants, car je veux pouvoir satisfaire tout le monde. Je compose mon menu tous les quinze jours en pensant à toute une famille, car il est important pour moi que tout le monde se sente bien ici.
Beaucoup d’habitués
Ce qui le rend heureux, c’est que ses clients repartent légers. « Vous ne sortez pas d’ici en desserrant votre jean parce que votre ventre est serré. Pour moi, cuisiner savoureuse et saine ne consiste pas à se sentir « rassasié », mais à se sentir rassasié autant que possible. C’est, je trouve, une sensation plus agréable, et c’est celle que j’essaie de donner dans chaque assiette.
Le week-end (et surtout en été) il est important de penser à réserver : le restaurant est souvent complet . « Nous avons beaucoup d’habitués, certains viennent même ici chaque semaine et me disent que ‘ça change de ce qu’ils ont l’habitude de cuisiner’. J’aime aussi prendre le temps de parler aux clients de ce à quoi ils sont habitués. qu’ils aimaient, aimaient moins, s’ils passaient un bon moment. Je fais toujours un tour de la salle à la fin du service, c’est important pour moi.
Infos : https://www.lady-green.be/ Tél. : 063 40 06 63 – Tarif : 18-20 € entrée, 22-27 € plat. Ouvert du mercredi soir au dimanche midi (sauf samedi midi).
