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Le syndicat patronal cherche à innover pour attirer la relève et la retenir. La flamme ne s’est pas éteinte.
GastroFribourg cherche à mettre en valeur les qualités du métier, à susciter des vocations. © Charly Rappo
Publié le 29/04/2024
Temps de lecture estimé : 3 minutes
La reprise économique de 2022 a fait saliver les restaurateurs, mais l’année 2023 leur a laissé un goût amer d’inflation et de marges « défaillantes ». Cette situation incite cependant GastroFribourg à être encore plus innovant, a résumé lundi son président Philippe Roschy, à l’assemblée cantonale du Lac-Noir.
Parce que l’esprit entrepreneurial ne faiblit pas. C’est ce que laisse penser l’engouement pour la formation obligatoire, qui mène au certificat. Quelque 99 personnes l’ont suivi en 2023, soit 10 % de plus qu’en 2022. De nombreux participants ont reçu lundi leur diplôme, des mains d’Alain Maeder, chef de la police du commerce – il prendra sa retraite dans quelques semaines.
De la prochaine génération
Autre signal positif : selon les statistiques d’Hôtel & Gastro formation Fribourg, le nombre de contrats d’apprentissage « repart à la hausse », observe Philippe Roschy. Ils sont 109, soit 16 % de plus qu’en 2022. Les cuisines, notamment, attirent davantage, avec 80 vocations contre 66 auparavant (+21 %).
Bonne nouvelle pour ces arrivées : les cours inter-entreprises déménageront à la rentrée 2024 dans un nouveau centre au Vivier à Villaz-Saint-Pierre, doté de matériel « de haut standing », selon le conseiller d’Etat Olivier Curty. Deux nouveaux métiers seront également proposés dès la rentrée 2024 : directeur d’hôtellerie (CFC) et employé de direction hôtelière (AFP).
GastroFribourg reste cependant confronté à une pénurie de personnel qualifié et ne relâche pas ses efforts pour promouvoir la profession. L’association sera présente au Salon Suisse des Goûts & Terroirs de Bulle. Par ailleurs, l’Association fribourgeoise des hôteliers organisera le deuxième Trophée des nouveaux talents de l’hôtellerie (âgés de 13 à 17 ans) le 4 mai à Gruyères. Les inscriptions sont toujours ouvertes.
Inspirateurs
Comment donner et entretenir la flamme ? La société faîtière GastroSuisse a sa propre recette en 5 points, qu’elle traduira cette année dans diverses actions. Mais le secrétaire général de GastroFribourg, Xavier Pirlet, a encore tenté lundi d’apporter des réponses à travers une mini-table ronde.
« J’ai beaucoup voyagé et j’ai appris plusieurs cuisines et plusieurs philosophies auprès de chefs », explique le Gruérien Matthieu Maeder, 25 ans, qui cultive le « peps » et l’esprit de compétition – il a remporté l’argent aux dernières Olympiades internationales des cuisiniers.
« Si on prend plaisir à plaire, on fait bien notre métier »
Pierre-Pascal Clément
Pierre-Pascal Clément, couronné par son passage en Excellent chef, est justement en train de recruter pour son restaurant (notre édition du 27 avril) : « Les horaires et le stress pèsent dans la balance. Je veille à mettre quelque chose en avant : les conditions de travail, les horaires, le respect mutuel, l’écoute et le contact avec les clients. Si nous prenons plaisir à plaire, nous faisons bien notre travail. Et cela peut durer toute une vie.
Christophe Nydegger, chef du Service de la formation professionnelle du canton, rappelle que chaque profession est seule en charge de sa propre promotion. « Aujourd’hui, vous devrez vous adapter à une nouvelle génération, ni meilleure ni pire, mais différente. Par exemple, nous parlons d’apprentissage à court terme. Et il existe des commerces de détail où les apprentis travaillent à 80 %. Des horaires sont également disponibles. Ce sont des modèles qui méritent d’être explorés.
Effectif accru
Par ailleurs, GastroFribourg voit ses effectifs augmenter par rapport à 2022 pour atteindre 673 adhérents (+21), soit 4.723 salariés (+415). Cela représente une masse salariale de 184,5 millions de francs (+12%) et un chiffre d’affaires global de 816 millions de francs (+39,3%). Parmi ses membres, GastroFribourg a notamment salué Véronique et Philippe Gaillard (L’Inattendu Café, à Fribourg) ainsi que Damaris et Rocky Bongard (Ice Café à Marly) pour 25 ans d’adhésion. André Folly (Buvette du Levant, Fribourg) a été félicité pour 40 ans d’activité, tout comme Agnès et Louis Guillaume, qui dirigent l’Auberge du Pèlerin, à Berlens, depuis… 1974.
>Inscriptions au Trophée des nouveaux talents de l’hôtellerie sur www.hotelleriefribourg.ch/trophee-2024.
