La mythique boîte noire fait son grand retour cette année, mais avec une nouveauté. Pour cette saison anniversaire, elle prend place, pour la première fois, parmi les Meilleurs Ouvriers de France.
Avant d’affronter la Boîte Noire, les candidats ont dû relever le défi de deux MOF (meilleurs ouvriers de France), Gilles Goujon et Tom Meyer, sur deux épreuves techniques : l’omelette soufflée et la meringue italienne.
Dans la brigade grise, les candidats ont concouru à l’épreuve de l’omelette soufflée, où le Belge Bryan a particulièrement excellé. Il raconte à DH : «Je me souviens avoir regardé une vidéo de Mère Poularde et je me suis dit que depuis que j’étais au MOF, il fallait que je fasse les choses à l’ancienne. Ce n’est pas fondamentalement ma cuisine mais j’ai essayé de faire les choses correctement.
Quant à la brigade orange, c’est un autre Belge, Arnaud, qui s’est fait remarquer avec sa proposition de meringue italienne. “Les deux dernières semaines, j’étais toujours à la limite, donc c’est bien de gagner une épreuve, surtout celle-ci où je pensais que ce n’était vraiment pas pour moi. Donc je suis super content», nous explique-t-il.
Une boîte noire éliminatoire
Les deux candidates en danger suite à la première épreuve, à savoir Shirley et Marie, respectivement de la brigade orange et grise, ont dû défendre leur place avec l’épreuve de la boîte noire.
L’épreuve consiste à reproduire un plat avec trois techniques des meilleurs ouvriers de France (farcage fin, sphérification et glaçage) en utilisant uniquement le sens du toucher et du goût. Cette année, c’est un plat créé par Guy Krenzer, double MOF, qui attendait les candidats. Arnaud, qui n’a pas participé à cet événement, ironise : «J’étais en coulisses lors de l’essai avec le chef Gilles Goujon et quand il m’a expliqué le plat, honnêtement j’ai cru qu’il y avait plusieurs assiettes !
Pour éviter l’élimination, Shirley a pu s’entourer de deux chefs de sa brigade, Stéphanie Le Quellec et Dominique Crenn, accompagnées de plusieurs de ses camarades de brigade. Du côté de Marie, elle a pu compter sur Glenn Viel, Paul Pairet et ses camarades, dont le Belge Bryan. Ce dernier n’avait aucune appréhension pour cette épreuve : «Je pense que c’est pour ça que Marie a voulu me choisir. J’étais un peu en mode commis avec les deux chefs, car même s’ils étaient censés être aussi commis, quand Paul Pairet vous dit d’aller chercher une balance, vous le faites et vous la taisez ! (des rires).”
Bryan était également en charge de la sphérification lors de cette épreuve, mais son travail a été perturbé par un autre membre de la brigade : «C’est Paul Pairet», nous avoue-t-il. « Il ne me l’a pas dit, mais ça ne peut être que lui puisque nous faisions le même métier !
Celui qui quitte l’aventure est…
A l’issue du test, le chef Guy Krenzer a été particulièrement impressionné par les deux assiettes proposées, très proches de l’assiette originale. En attribuant des points pour les différentes techniques, le goût et l’aspect visuel, c’est finalement l’assiette de la brigade grise qui a remporté l’épreuve. Il est donc Shirley qui est éliminé de l’aventure Top Chef.
