Le chef étoilé Allan Geeam nous propose une recette originale et saine de shawarma végétarien dans laquelle le céleri et le halloumi remplacent la viande.
Écrit sur 22/04/2024
Le Mag Santé – France 5
Vous connaissez probablement le shawarma, le fameux sandwich libanais à base de poulet, d’agneau ou de bœuf. Mais connaissez-vous le shawarma végétarien ? C’est ce que nous propose aujourd’hui le chef étoilé franco-libanais Allan Geeam. Dans cette recette de shawarma végétarien au céleri, champignons et halloumi, le céleri remplace la viande.
Caractéristiques de cette recette :
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de marinade : 48 heures
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients du shawarma végétarien
Base de shawarma :
• 480 g de céleri-rave
Marinade:
• 200 g de champignons bruns
• 200 g de halloumi
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
Assaisonnement:
• 1 cuillère à café de poudre d’ail
• 1 cuillère à café de mélange 7 épices
• 1 cuillère à café de sumac
• 2 cuillères à café d’épices shawarma
• 1 pincée de sel
• 15 ml d’huile d’olive
• 10 ml de jus de citron
• 10 ml de vinaigre de vin rouge
Sauce Tahini :
• 100 g de tahini
• 100 g de yaourt grec
• 1 citron
Les étapes de la recette du shawarma végétarien
- Coupez le céleri-rave à la mandoline en lanières d’environ 0,2 cm d’épaisseur et coupez-le en julienne
- Coupez également les champignons et le halloumi à l’aide d’une mandoline
- Tranchez l’oignon et hachez l’ail. Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
- Mettez les légumes dans un saladier, versez dessus la marinade puis mélangez bien et laissez mariner au frais pendant 48 heures.
- Faites revenir le tout dans la poêle jusqu’à ce que le mélange soit doré.
- Préparez la sauce tahini en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- Garnir les pains pita avec le shawarma au céleri.
- Servir avec une salade de chou rouge et cornichons et une sauce tahini.
- Roulez le sandwich et faites-le griller quelques minutes pour que le pain devienne croustillant.
Les bienfaits de cette recette
Cette recette permet de réduire sa consommation de viande, ce qui est une bonne idée d’un point de vue écologique mais aussi nutritionnel car la viande est souvent riche en graisses saturées.
Ce shawarma végétarien est riche en bons nutriments, fibres et vitamines grâce au céleri mais il est aussi Source de protéines grâce au halloumi.
