Propriétaires de Textures, restaurant atypique aux mille facettes depuis son ouverture en 2021, rue Racine, Emmanuelle et François-Xavier Durieu, le duo gastronomique inimitable, ont choisi de se lancer un nouveau défi en ouvrant en juin, Textures Bistrot, en place et le Place de l’Ancien-Théâtre. Gourmandise en vue.
Une cuisine sale, réconfortante et généreuse qui nourrit le corps et le cœur ! C’est, en quelques mots, la philosophie qu’Emmanuelle et François-Xavier Durieu, les affectueux propriétaires de Textures, tiennent à inculquer à leur nouveau bébé. Un nouveau projet gourmand que le couple a imaginé dans les locaux de l’Ancien-Théâtre, rue Racine, à quelques pas de leur premier établissement. « Tous deux passionnés de cuisine, nous nous sommes rendu compte, depuis notre retour après le Covid, qu’il manquait un vrai bistrot à Nîmes. Nous rêvions d’un endroit où l’on dégusterait des blanquettes de veau, du poulpe de roche, du cassoulet, du pied-paquet, du hareng à l’huile, du boudin… Avec des frites fraîches et de bonnes sauces »énumère la jeune femme aux yeux brillants.
Améliorer la qualité des produits
A défaut de le trouver, ils décidèrent de le créer. «Quand on a appris que le restaurant l’Ancien-Théâtre était à vendre, on a vu ça comme un signe. C’était l’occasion rêvée de proposer quelque chose de différent de ce que l’on retrouve chez Textures, tout en restant dans la continuité des valeurs fondatrices de ce lieu qui sont essentielles pour nous ». Depuis novembre, les idées fusent en permanence. Quelle décoration ? La carte des vins ? Quel type de formule du jour ? Le tout en continuant d’assurer le fonctionnement quotidien de Textures et de gérer la commercialisation de Torü, leurs thés de Nîmes. « Côté fournisseurs et produits, nous n’avons pas réfléchi longtemps, car il nous paraissait évident de travailler avec les mêmes. Producteurs locaux, produits d’excellente qualité, sourcés. Pour nous, c’est une évidence. négociable.”
Décor ultra-découpé
Une fois cette devise établie, Emma et F.-X ont décidé de proposer au déjeuner, en plus de la carte, un menu à plusieurs choix. Pour 30 euros, les clients peuvent profiter d’une entrée, d’un plat, d’un dessert et d’un verre de vin. “L’idée est que cela change chaque jour.explique François-Xavier. « Le soir nous proposerons des plats à la carte. Choucroute, vol-au-vent… Poulet rôti, côte de bœuf à partager.. Profiteroles, Îles flottantes en dessert… Tous les bons petits plats de nos grands-mères. Le tout dans un décor « chaud et beau » signé par Manu, décorateur de talent dans l’âme. D’épaisses tentures de velours vert olive à l’entrée, des bancs en bois fabriqués sur place par un ébéniste local, recouverts de tissus doux et enveloppants, du marbre orange pour orner l’élégant comptoir en terre cuite coquille d’œuf arrivée d’Espagne, des serviettes et de la vaisselle en tissu confectionnées spécialement pour le lieu. . « Assiettes, creuses, plates et dessert. Ils seront noirs, sobres et beaux”.
Pour la carte des vins, les amateurs choisiront parmi une centaine de références. Des vins naturels, mais aussi de très jolies bouteilles plus classiques avec des vins capables de sublimer la cuisine bistronomique locale. « Nous avons la chance d’être amis avec Suzanne Cochran, l’ancienne chef-sommelière du Rouge et c’est elle qui fait notre menu pour nous !
Un savant mélange qui séduit déjà de nombreux clients qui demandent déjà à réserver leur table pour l’ouverture. Rendez-vous le 4 juin.
