La santé dépend du contenu de nos assiettes. Et sans surprise, les fruits et légumes comptent parmi les aliments les plus sains. Mais lesquels faut-il privilégier ? Des chercheurs de l’Université William Paterson, dans le New Jersey, se sont penchés sur la question et ont analysé la valeur nutritionnelle de dizaines d’aliments. Ils ont comparé leur teneur en 17 nutriments essentiels dont les fibres, la vitamine C, le calcium, le fer et même les protéines.
Et selon leurs résultats, publiés par les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), un seul aliment apporterait 100 % des nutriments quotidiens nécessaires à l’organisme avec seulement une portion de 100 grammes. Et c’est le cresson, avec une note de 100 %, qui se hisse sur la première place du podium. Véritable allié santé, il se consomme en salade, cuisiné comme les épinards ou encore en soupe. Complétent le classement, le chou chinois (91,99), les blettes (89,27), la betterave (87,08), les épinards (86,43), la chicorée (73,36), la laitue frisée (70,73), le persil (65,59), la laitue romaine (63,48) et enfin chou vert (62,49).
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Un rôle protecteur dans la prévention des maladies
Pour rappel, les fruits et légumes ont un rôle protecteur dans la prévention de maladies, comme le cancer, les maladies cardiovasculaires, l’obésité ou encore le diabète. Il peut être consommé sous toutes les formes : frais, surgelé, en conserve, en bocaux, cuit ou cru et également sous forme de soupes ou de compotes (faites maison ou de préférence « sans sucre ajouté »).
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Il est recommandé d’en consommer cinq portions par jour en privilégiant les légumes : par exemple, une portion de fruit et quatre de légumes, deux portions de fruits et trois de légumes. Comme le souligne l’Assurance Maladie sur son site internet, il est important de diversifier sa consommation. En effet, la teneur en vitamines et nutriments varie d’un fruit ou d’un légume à l’autre.
A noter qu’une portion représente 80 à 100 grammes, soit l’équivalent d’une poignée. Au total, en France, 42 % des adultes consomment au moins 5 fruits et légumes par jour.
