Peu calorique, il couvre l’ensemble de nos besoins quotidiens en vitamines et minéraux.
Il est difficile de faire les bons choix nutritionnels lorsqu’on fait ses courses ou qu’on cherche de l’inspiration pour ses repas. Pour aider les consommateurs à y voir plus clair, des chercheurs de l’université William Paterson dans le New Jersey ont analysé la valeur nutritionnelle de dizaines d’aliments et comparé leur teneur en 17 nutriments essentiels dont les fibres, la vitamine C, le calcium, le fer, les protéines… Selon leurs résultats publiés par Selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), un seul aliment est capable de fournir 100 % des nutriments quotidiens nécessaires à l’organisme avec seulement une portion de 100 grammes, ce qui en fait «l’aliment le plus sain au monde« . Peu coûteux, cultivé en France (principalement en Île-de-France, Aquitaine et Nord-Pas-de-Calais) et disponible quasiment toute l’année, ce légume est malheureusement peu consommé et rarement cuisiné. Cependant, il est absolument délicieux dans une salade, une quiche, sur des œufs ou pour rehausser n’importe quel plat ou sauce. S’il est souvent consommé cru, il peut également se consommer cuit, poêlé, frit ou mixé. en velouté ou sous forme de soupe.C’est le seul aliment à avoir une densité nutritionnelle de 100.», précisent les auteurs de l’étude. Cela signifie qu’une portion de 100 g fournit tous les besoins quotidiens de l’organisme en potassium, fibres, protéines, calcium, fer, thiamine, riboflavine, niacine, folate, zinc et vitamines A, B6, B12, C, D, E et K. par exemple, elle contient plus de vitamine C qu’une orange ou un citron…
Dépuratif, antioxydant, diurétique et détoxifiant, cet aliment n’est autre que le cresson, un légume aux petites feuilles vertes allongées, au goût légèrement amer et poivré rappelant la moutarde. Une grosse poignée (80 à 100 g) de cresson correspond à une portion de légumes et n’apporte que 21 calories. Le cresson est toujours vendu en bottes qui coûtent généralement autour de 2 euros, voire moins sur certains marchés. Cet emballage assure la traçabilité du produit, du lieu de culture jusqu’au rayon. Pour bien le choisir, il faut se fier à ses feuilles qui doivent être de couleurs vives, fermes et non abîmées. Le vert terne signifie que la grappe est fanée ou fanée. Il doit être consommé rapidement (il se conserve généralement 2 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur) pour apprécier sa fraîcheur et son croquant.
