Choisir le fenouil
Le fenouil se récolte entre mars et juin. Le printemps est donc la meilleure période pour profiter de ses notes anisées. Pour choisir un fenouil bien frais, vérifiez que ses tiges sont vertes et possèdent des feuilles vigoureuses.
Quant à l’ampoule, elle doit être bien blanche et sans aucune trace de choc. Évitez le fenouil dont les feuilles du bulbe se détachent les unes des autres ou commencent à se déshydrater.
Enfin, vous saurez que le fenouil a été fraîchement cueilli en observant la coupe à sa base : plus la coupe est brune et oxydée, moins le fenouil est frais.
Tout est bon au fenouil
On mange principalement la partie blanche du bulbe, mais le reste du légume ne doit pas être jeté ! Les tiges vertes et charnues sont très fibreuses et difficiles à manger telles quelles, mais elles ajoutent une délicieuse saveur à tous vos bouillons.
Les feuilles qui ressemblent à l’aneth, tant par leur apparence que par leur goût, peuvent parfumer une salade ou être utilisées pour farcir du poisson. Et enfin, les graines de fenouil sont également comestibles.
Ils peuvent être utilisés pour aromatiser le sel, le poisson grillé, la salade ou les marinades. On les utilise également en tisane pour leurs propriétés digestives.
Les accords parfaits
Le fenouil est connu pour ses notes anisées qui se marient très bien avec les fromages frais, les poissons et crustacés. Mais on peut aussi l’associer à de nombreux légumes auxquels il apporte beaucoup de fraîcheur : carotte, fève, betterave, endive…
En salade, on aime l’assaisonner avec de l’huile d’olive et du jus de citron. Et côté épices et aromates, le fenouil fait des merveilles aux côtés de nombreux produits : basilic, menthe, estragon, anis, cardamome, cumin, piment, coriandre, baies roses…
