Dans un monde de l’Horeca où tout change très vite, où les commerces à la mode se démodent tout aussi vite, cette famille a su préserver ses traditions : ambiance familiale, cuisine locale et produits de qualité. Il est vrai que la famille s’occupe de restauration depuis longtemps. Le célèbre Luxembourg à Charleroi, le Roi des Belges à Anderlues avant d’atterrir à Sivry-Rance.
Un demi-siècle plus tard, il y a toutes les raisons de se réjouir. Et cela se fera… toute l’année.
Épisode 1. Même si ce rendez-vous devenu annuel depuis le… 15e anniversaire de l’établissement (« à l’époque, c’était le 15 plats, 15 jours, 1 500 francs belges »), est devenu incontournable : le menu en 15 plats. Vous en avez bien sûr 15, 8 + 7. Même si au fil des années, les assiettes sont devenues plus légères (un peu) et les 15 plats sont présentés en 8 services.
“Le menu en 15 plats a été inventé pour le 15e anniversaire : 15 plats pour 15 jours à 1.500 francs belges”
» Cela nous permet de puiser dans les recettes de ces 50 ans, il a dit. Des plats de trois générations dont certains évidemment un peu revisités. Nouveauté depuis 2020 : mon fils Arnaud, qui travaillait au Châlet de la Forêt à Bruxelles (restaurant deux étoiles), appose sa signature dans le fromage. La cuisine ne doit pas toujours surprendre. Elle doit simplement utiliser de bons produits (essentiellement locaux) et les valoriser. “
Devant le succès, Alain décide de le prolonger jusqu’à fin avril.
» Viennent ensuite les asperges et les fraises. J’avance. Même si je vais rester sur le thème des années 50, avec notamment des asperges à l’orange ou une glace à la lavande. “
Après un passage à vide, Alain est désormais de retour sur les rails. Il reconnaît que la période Covid l’a déstabilisé. Une grande remise en question qui a abouti…
” …sors de ma cuisine! J’ai continué la mise en place mais le contact avec les gens me manquait. Alors je viens en salle, je discute avec les clients, dont certains sont de vrais habitués, j’explique notre cuisine,… »
« J’ai été frappé par la période Covid. Je voulais sortir de ma cuisine »
Quant à la carte des vins, il aurait été surprenant, voire suicidaire (?) de ne pas faire appel au frère Eric pour quelques découvertes dont il a le secret.
» Eric a la nostalgie du village. Il vit trop en ville… Lors de mes différentes visites de belles adresses comme Le Trèfle à Quatre (2 étoiles) à Genval, Chez Pierre Romeyer (3 étoiles) à Overijse ou encore Le Barbizon (2 étoiles) que j’ai connu à Overijse avant de revenir à la maison pour aider mon père qui avait des problèmes de santé. Et si je visais les étoiles Michelin ? J’ai déjà deux étoiles : mes enfants. “
Le bouche à oreille reste la meilleure publicité pour un établissement. Tout le monde connaît le Grand Ryeu. Sa clientèle vient certes de la région mais aussi de Namur, du Brabant wallon mais aussi de la France voisine (Valenciennes, Maubeuge…).
Au menu des festivités du cinquantenaire : une balade gourmande en juillet et le menu apothéose en fin d’année
Les deux prochaines manifestations marqueront les « 50 ans » : une balade gourmande le premier week-end de juillet avec les fournisseurs et producteurs. Et le très attendu menu apothéose en novembre-décembre.
» Je souhaite faire revivre des moments culinaires qui ont marqué l’histoire du restaurant comme le trèfle (quatre viandes, quatre sauces, quatre légumes), le chariot de desserts et fromages… “
Vous salivez déjà ? Vous n’aurez pas à attendre pour réserver car célébrer un demi-siècle n’arrive qu’une seule fois.
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