Poussant naturellement sur le littoral, la salicorne ou criste marine fait partie de ces plantes que l’on croise souvent lors de nos vacances à la mer sans vraiment y prêter attention, et pourtant elle regorge d’attraits et de bienfaits culinaires. pour la santé.
En savoir plus sur la salicorne marine
Crithmum maritimumsalicorne de merautrement appelé dans la langue vernaculaire ‘céleri ou criste marine‘ mais aussi ‘foreur de pierre» pour sa capacité à émerger des rochers dont ses racines ont exploité chaque fissure, pousse spontanément sur les côtes de la façade atlantique et méditerranéenne ainsi qu’en Corse.
Très robuste, résistant à la sécheresseau vent et aux embruns, cette plante buissonnante du famille des Apiacées (Ombellifères) n’excède pas 60 cm de hauteur pour 40 cm d’étalement.
Vivaceil présente un feuillage vert glauque légèrement pruineuse portée par des tiges très ramifiées. En été, les inflorescences en ombelles portant de petites fleurs jaunes semblables à ceux fenouil (qui fait également partie de la même famille), fait le bonheur des insectes pollinisateurs.
Elles sont suivies de petites graines d’abord roses puis brunes à l’automne.
La salicorne marine est une plante protégée inscrite sur la liste rouge en France même si elle est heureusement classée LC, c’est-à-dire de préoccupation mineure, son risque de disparition est donc faible. Renseignez-vous toujours sur les arrêtés préfectoraux pris dans les régions où vous envisagez de le collecter et agissez avec discernement lorsqu’il est autorisé pour ne pas avoir trop d’impact sur le site.
Ce plante comestible et très aromatique possède également des propriétés médicinales, il peut donc être utilisé en cuisine.
Comment consommer la salicorne ?
LE feuilles succulentes (dans tous les sens du terme) la salicorne peut être consommée crue en croquant pour profiter pleinement de son goût si particulier, à la fois iodé, salé et quelque peu épicé. Certains évoquent des saveurs de carotte, d’autres de fenouil ou encore d’huître, chacun se fera donc sa propre opinion en le testant directement sur son palais.
Après la récolte, rincez-le toujours à l’eau vinaigrée, afin d’éliminer d’éventuels agents pathogènes. Mangez-le ensuite cru en coupant quelques feuilles pour garnir vos salades, invitez-le dans votre Rouleaux de printemps ou dans vos verrines de saumon et petits légumes pour surprendre !
La salicorne trouve également sa place dans les bocaux, comme cornichons Ou câpresil sera ensuite utilisé comme condiment.
Il peut également être cuit rapidement à la vapeur pour conserver toute sa saveur ainsi que ses vitamines et oligo-éléments, mais aussi frits comme les épinards. Il accompagnera alors à merveille vos produits de la mer comme les poissons, crustacés ou plats de crustacés, et fera une sublime salade pour évoquer une note d’originalité dans un plateau de sushis.
Quels sont les bienfaits de la salicorne marine ?
La salicorne offre un cocktail bienvenu de vitamines, notamment vitamine C et de provitamine A. Il favorise le bon fonctionnement du système immunitaire. Les marins d’autrefois ne s’y trompaient pas en l’embarquant lors de leurs traversées afin de prévenir le scorbut.
Plein d’eau, il hydrate également bien.
Les fibres contenues dans ses tissus contribuent à maintenir un bon transit. Au niveau digestif, elle aide à apaiser les douleurs et constitue un puissant vermifuge. Il aide également à perdre du poids puisqu’il inhibe l’action de l’hormone de l’appétit (ghréline).
Apaisant le système nerveux, il offre bonne dose de magnésium au corps (83 milligrammes pour 100 g) et favorise ainsi un sommeil réparateur.
Riche en potassium (306 mg/100g), il aide à la synthèse protéique et permet une bonne récupération musculaire.
Contenant des flavonoïdes, des tanins et des polyphénols, la salicorne est débordant de propriétés antioxydanteselle permet donc de lutter contre les maladies liées au vieillissement.
Son huile essentielle ne peut pas être utilisée seulement à l’extérieurelle est ensuite utilisée pour réaliser des massages drainants en cas de rétention hydrolipidique, de cellulite ou d’adiposité.
La salicorne marine est aussi largement utilisé en cosmétique dans les huiles, sérums et crèmes anti-âge.
Petit bémol, sa forte teneur en acide oxalique et en sodium en fait une plante déconseillée aux personnes sujettes aux calculs rénaux et à l’hypertension.
Puis-je cultiver de la salicorne dans mon jardin ?
Il est tout à fait possible de semer la salicorne au jardin au printemps, cependant, elle aura besoin de conditions de croissance similaires à celles qu’elle trouve dans son milieu naturel, c’est à dire le plein soleil, un endroit bien adapté. sol aéré et très drainé voire carrément caillouteux ou sableux, ce qui en fait un plante idéale dans les jardins de bord de mer.
