l’oseille apparaît dans les assiettes au printemps

On la retrouve parfois lors d’une promenade, mais le plus souvent, l’oseille est cultivée dans les potagers. Cette plante au caractère bien trempé fleurit en même temps que le printemps. Si l’argent n’a pas d’odeur, l’oseille a tout un goût. “C’est en effet l’une des premières plantes à sortir de terre et à revenir en début de saison”, explique Georges Miesch, maraîcher à Beblenheim (Haut-Rhin). L’oseille de Belleville est le produit phare de sa micro-ferme située au pied des Vosges.

Si cette subtilité gustative surprend au premier abord en gastronomie, c’est cette particularité qu’affectionnent les grands chefs. «Ça réveille les papilles, elles sont comme du citron au fond de la bouche», note Olivier Nasti, chef doublement étoilé. Pour commencer sa recette d’asperges, il prépare un coulis d’oseille. Une base de purée d’épinards, de poudre d’oseille séchée, un peu de jus de légumes et enfin, de l’huile d’oseille permet d’affiner le plat.