Les chocolats sont à l’honneur à Pâques ! Mais qu’est-ce qui différencie les différentes nuances de chocolat en termes de composition et de valeur nutritionnelle ? Nous vous répondrons.
Écrit sur 01/04/2024
Le Mag Santé – France 5
En forme d’œufs, de lapins ou de cloches, les chocolats de Pâques ravissent les gourmets. Mais faut-il choisir du chocolat noir, blanc ou au lait ? Et qu’est-ce qui différencie ces différentes couleurs ?
Du chocolat blanc, juste du sucre et du gras
Premier cas : le chocolat blanc, qu’en réalité il ne faut pas appeler « chocolat » car il ne contient pas de cacao. Le chocolat blanc est composé uniquement de beurre de cacao, de lait en poudre et de matière grasse laitière.
“Au niveau des qualités nutritionnelles, le chocolat blanc est le moins bon, il ne contient que du sucre et du gras.» prévient le Docteur Corinne Chicheportiche-Ayache, nutritionniste. Sa valeur énergétique est donc élevée pour un faible bénéfice nutritionnel.
Le gagnant : le chocolat noir
Le chocolat au lait contient donc du cacao mais en faible quantité (entre 25 et 35 %). Il contient également du lait en poudre et de la graisse.
Le chocolat noir, enfin, contient plus de 35 % de cacao. Il est également composé de beurre de cacao, de matière grasse et de poudre de cacao sec dégraissé.
En conclusion : le chocolat que nous devrions toujours privilégier est le chocolat noir.
Ce chocolat plus riche en cacao a «toutes les qualités nutritionnelles spécifiques du cacao, notamment ses qualités anti-oxydantes et stimulantes» souligne le Dr Chicheportiche-Ayache. “Plus il y a de cacao, plus il y a de qualités nutritionnelles», poursuit-elle.
Peut-on manger du chocolat quand on est au régime ?
Et si vous souhaitez perdre du poids mais vous faire plaisir en consommant du chocolat, la recommandation du nutritionniste est de 10 à 20g de chocolat noir.au goûter, en collation, ou le soir en cas d’insomnie« .
Bien que le chocolat noir et le chocolat au lait contiennent une quantité similaire de calories, l’inconvénient du chocolat au lait par rapport au chocolat noir est qu’il est «plus addictif», reconnaît Gilles Cresno, artisan chocolatier. Vous aurez plus de chance de manger une barre entière de chocolat au lait sans pouvoir vous arrêter qu’une barre de chocolat noir.
