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Marc Haeberlin, chef doublement étoilé d’un restaurant alsacien, dirigeait les cuisines d’un restaurant universitaire à Strasbourg (Bas-Rhin). Ce dernier proposait un menu gourmand aux prix habituels du Crous.
Les étudiants de l’université Gallia de Strasbourg ont eu l’occasion de vivre un moment hors du temps, mardi 26 mars. Marc Haeberlin, chef doublement étoilé d’un restaurant alsacien, est venu cuisiner bénévolement au restaurant universitaire le temps d’un repas, rapporte Bleu de France.
Au menu : salade de quinoa aux mangues fraîches, risotto à la crème de cèpes ou coq au riesling et poire-chocolat « Belle-Hélène ». Des plats gastronomiques accessibles aux tarifs habituels du Crous, soit 3,30 euros et un euro pour les boursiers.
« C’est une très belle expérience et c’est surtout pour les étudiants. Pour leur faire découvrir une cuisine un peu différente, même s’il y a déjà de la très bonne cuisine ici », s’enthousiasme Marc Haeberlin.
Un défi pour le chef
Ce dernier souhaitait également relever le « défi » de cuisiner pour 1 500 personnes, contre 80 habituellement dans son restaurant. Et évidemment, la démarche n’est pas la même car les proportions sont gigantesques : 150 kg de knepfles (pâtes alsaciennes), 1 200 cuisses de volaille, et des litres de crème.
Défi relevé haut la main, les étudiants se sont régalés et étaient ravis de pouvoir profiter d’un repas gastronomique à un prix imbattable.
