Le chef étoilé et président de l’UMIH, était le lundi 1er avril 2024 l’invité de “8h30 franceinfo”. Il a répondu aux questions de Salhia Brakhlia et Jérôme Chapuis.
« 200 000 emplois sont à pourvoir » dans le secteur de l’hôtellerie-restauration
“Je pense que nous sommes confrontés à un problème structurel” en rapport « le mécanisme du coût du travail », affirme le chef étoilé, alors que le secteur de l’hôtellerie-restauration est touché par une pénurie de main d’œuvre depuis plusieurs années. On estime que certains « 200 000 emplois sont à pourvoir »particulièrement saisonnier, “dans toute la France”précise-t-il.
Pour Thierry Marx, les difficultés de recrutement du secteur ne sont pas liées uniquement aux bas salaires. “On fait partie des métiers qui ont augmenté les salaires après le Covid, de 16%, ce n’est pas rien”, se souvient-il. Mais selon lui, « les problèmes de recrutement sont avant tout liés à la démographie » en déclin.
Une autre cause est la pénurie de logements, qui est devenue le principal obstacle au recrutement de travailleurs saisonniers. « Il n’y a plus d’hébergement saisonnier »il prévient. « La déréglementation totale de l’habitat en France avec l’arrivée de ces meublés de tourisme est venue impacter l’habitat saisonnier », il dit. Lors de la pointe estivale, près de 800 000 postes sont occupés par des saisonniers, selon l’Insee. Mais de nombreux logements autrefois loués aux saisonniers ont disparu du marché, en raison de l’explosion des plateformes de location comme Airbnb, et de nombreux travailleurs peinent désormais à trouver un logement dans ces lieux prisés des touristes et aux loyers élevés.
Pour Thierry Marx, « il faut aussi penser à la construction de logements sociaux car nous avons besoin de logements saisonniers. Encore une fois, quand on parle de travailleurs saisonniers, on ne parle pas seulement de notre personnel de service ou de cuisine. Il y a tous les saisonniers de l’agriculture et de la pêche, les saisonniers du bâtiment qui ont aussi besoin d’un logement.ajoute Thierry Marx.
Paris 2024 : « Nous nous dirigeons vers un taux d’occupation à plus de 70 % » des hôtels
« De nombreux hôtels ne sont pas pleins » à Paris pour la période des Jeux olympiques, assure le président de l’UMIH. Il s’inquiète également d’un problème de main-d’œuvre pendant les Jeux. « Pour la période olympique, il nous manque encore du personnel »Il regrette.
A environ quatre mois de la cérémonie d’ouverture, “nous nous dirigeons vers un taux d’occupation de 70,72%”précise Thierry Marx. “C’est vraiment très très bien pour juillet-août mais ce ne sera pas plus”, il dit. De nombreuses réservations alors que les prix des nuitées d’hôtel à Paris pendant les Jeux sont en moyenne trois fois plus élevés que ceux pratiqués durant l’été 2023, selon le baromètre de mars publié par l’office du tourisme de Paris. Une augmentation « ce qui n’est pas anormal. Lorsqu’il y a une offre forte, le commerce signifie finalement que les prix augmentent.“, il admet. Mais les prix moyens des hôtels pendant les JO ont baissé en mars, s’établissant désormais à 452,90 euros la nuit, soit 13,5% moins chers que les prix proposés au début des JO. année pour la même période.
« On regarde toujours de près l’hôtellerie mais on ne parle pas de meublés de tourisme »Il regrette. « On ne parle pas de meublés de tourisme qui, très discrètement, ne payent aucune charge. Ils sont une niche fiscale et ils disent : pour nous, tout va bien, on collecte et on dérégule »il ajoute. “C’est une concurrence totalement déloyale”cingle Thierry Marx. “Quand Bercy nous dit ‘on cherche beaucoup d’argent’, regarde un peu dans cette direction”» suggéra le chef étoilé.
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