Un restaurant local, à Ciney, qui vaut le détour.
Isabelle Arpin, pour ceux qui ne la connaissent pas encore, c’est avant tout le sourire jusqu’aux oreilles. C’est ce qu’on pourrait appeler un pur talent, une cuisinière qui avance à son rythme. Mais Isabelle Arpin, c’est aussi un duo talentueux. Dominika Herzig est l’autre partie de ce duo extraordinaire. L’un ne va pas sans l’autre. Le cuisinier et le démiurge. L’un dans la cuisine, l’autre dans la salle à manger.
A l’Auberge du Château de Leignon, ils opèrent dans un cocon élégant et créent un lieu chaleureux quelle que soit la saison. Un restaurant labellisé « Table de terroir » qui privilégie les approvisionnements locaux. Pour y parvenir ils peuvent compter sur un potager d’herbes aromatiques et de quelques légumes, un verger, une utilisation maximale de chaque produit pour une cuisine intelligente et sans gaspillage.
Lors de ma visite, le menu 3 plats (55 €) proposait un tataki de thon vraiment bien retravaillé par le talent de l’équipe, et un filet de biche en plat principal. Chair magnifiquement tendre, mini-betteraves, potiron, navets, sauce poivre cassis. C’était tout simplement exceptionnel. En dessert j’avais l’option fromage : chèvre, crumble lavande, noisettes torréfiées.
-Mais je reviendrai goûter le bieramisu, le nom à lui seul vaut le détour. La carte des vins joue résolument la carte du terroir. En résumé, pour cette fin d’année c’était la meilleure, cette fois je termine sur une note magnifique aux saveurs de bonheur et d’intelligence.
Rue du Sacré-Cœur 1, 5590 Ciney. 0471/79.32.09. www.leignon.com
