l’essentiel
Certains restaurants, bien qu’excellents dans l’ensemble, valent peut-être le déplacement pour un seul produit. Pour le premier épisode de cette série sur « Nos spécialités préférées », on craque pour les raviolis mongols d’Une Cerise sur la Yourte : le buuz !
Ouverte en 2023 par l’association de Zolzata et Baasansuren, deux amis venus de Mongolie, Une Cerise sur la Yurt, outre le côté pâtisserie et salon de thé, distille une cuisine aux multiples influences asiatiques ponctuées de touches plus françaises. Bibimbap coréen, bento japonais, buuz mongol ou encore bao chinois le week-end, promesse d’une escapade orientale plus qu’agréable pour les papilles !
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Buuz, des raviolis moelleux à tomber par terre
Gyozas japonais, momos tibétains, dumplings chinois, raviolis vietnamiens et italiens, pelmeni russes ou encore manti turcs, les raviolis sont au cœur de la culture gastronomique mondiale. « Contrairement aux raviolis vietnamiens souvent assaisonnés
Nuoc-mâm, avec des gyozas pimpés au soja et au saké, le buuz mongol met tout sur le produit, d’où l’importance d’un sourcing de qualité.
« En Mongolie, les vaches errent dans des prairies fraîches sans fin, qui produisent une viande de haute qualité. J’ai donc opté pour un joli veau Label Rouge pour essayer de m’en rapprocher », nous raconte Baasansuren. De même pour les légumes, mélangés à la viande hachée puis assaisonnés de bon poivre et de sel, ils forment une farce délicieuse et juteuse, un peu épicée, juste ce qu’il faut. La pâte est fine, mais assez « épaisse » pour apporter un moelleux parfait à la bouchée. Nous voilà donc face à un ravioli de folie, qui commence à faire saliver dès que les baguettes sont posées dessus, bingo !
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