Janvier est le mois de l’année où l’on a besoin de réconfort… Et parfois, ce réconfort vient d’un immense bol de nouilles aux saveurs riches, profondes, enveloppantes et complexes. Voici mes suggestions pour savoir quand satisfaire ce besoin !
PHOTO FOURNIE PAR BANGLUCK
Bangluck
Dans ce nouveau comptoir thaïlandais du Plateau Mont-Royal, vous pourrez déguster des bols de nouilles avec ou sans bouillon, quelques plats de riz (khao man) accompagnés moelleux des pains cuits à la vapeur, une poignée d’entrées traditionnelles (toasts de crevettes frites, feuilleté au curry, salade de papaye…), ainsi que quelques boissons fraîches qui font voyager. Le couple derrière ce projet est Chitakone Phommavongxay et Siriluksamee Rangthong, qui possèdent déjà l’excellent restaurant Thammada dans le quartier Outremont. En ouvrant Bangluck, le duo souhaitait partager un morceau de la culture street food thaïlandaise, autrement qu’à travers le pad thai ou le pad see ew. On s’empresse d’opter pour un bol de kuay tiew généreusement garni de porc BBQ, de porc haché, de boulettes de poisson et de légumes, le tout dans un bouillon léger qui ne demandera qu’à être agrémenté des condiments ajoutés. à la disposition des clients. Un bol qui réconforte — et qui vous fait voyager !
bangluck.ca
4509, rue Chabot, Montréal
Ras L’Bol
Ce micro-restaurant d’un peu moins de 200 pieds carrés situé dans le village d’Aylmer à Gatineau prépare de savoureux bouillons selon les règles de l’art, dans lesquels le chef trempe des ramen, des udon ou des nouilles soba, avant de terminer le tout. avec des garnitures appropriées. Ce chef est Romain Riva, ancien aux commandes du regretté restaurant Vilains Garçons. Il troque ainsi l’art de la fine cuisine du marché pour celui des nouilles réconfortantes, qui peuvent être slurper assis au comptoir à quatre places ou dans le confort de la maison.
137B, rue Principale, Gatineau
NéoTokyo
Imaginé par le restaurateur remarquablement créatif Yann Levy, le bar à nouilles NeoTokyo est son dernier projet au concept absolument fantastique. Lui à qui l’on doit également les restaurants Biiru, Escondite et Gokudo présente ici son interprétation d’une cantine tout droit sortie d’un film de science-fiction néo-futuriste japonais, dont les acteurs principaux sont les pâtes. Dans une soupe ramen, un bol décadent de mazemen (ramen sans bouillon) avec de la crème de bacon ou mon préféré, le mazesoba, vous trouverez certainement tout le réconfort dont vous avez besoin pour quelques jours.
neotokyonoodlebar.ca
425, avenue Viger Ouest, Montreal
Kitano Shokudo
Il est né au Japon, a débuté sa carrière culinaire à New York et s’épanouit désormais dans la grande métropole. Le surdoué Hiroshi Kitano, du restaurant Kitano Shokudo, propose une cuisine japonaise authentique, décomplexée et personnelle, dans un cadre très chaleureux. Ici, les nouilles sans bouillon appelées labyrinthes font partie intégrante du menu, aux côtés d’assiettes de poisson cru transformé en sushi, sashimi et nigiri, ainsi que quelques légumes simplement préparés. La création qui n’a jamais quitté le menu est le labyrinthe de canard confit : imaginez des nouilles sirupeuses et brillantes avec une saveur riche et profonde de canard, légèrement allégée par de simples morceaux d’oignon vert et rouge. Un pur plaisir qui fait du bien à l’âme !
-bistrootto.com
143, avenue du Mont-Royal Est, Montreal
Bati Bassac
Le restaurant Bati Bassac est une lettre d’amour aux racines cambodgiennes des propriétaires. A travers une cuisine à mi-chemin entre innovation et tradition où les épices sont reines, nous devons aux nouilles d’être le véhicule d’excellence qui nous fait voyager. Qu’ils soient croustillants – le nid de fruits de mer de Kompong Som est un plat phare – dans des vermicelles ou plats à l’intérieur façon pad thai street food, ils accompagneront parfaitement un cocktail signature aux saveurs d’Asie du Sud-Est.
batibassac.com
125, rue Saint-Joseph Est, Quebec
Barre de nouilles Koi
Si vous hésitez entre un bol de soupe tonkinoise phở (prononcer « feu ») ou la gourmandise d’une soupe ramen d’inspiration japonaise avec un riche bouillon de porc ou de poulet, le Koi Noodle Bar, situé à Laval, pourrait vous plaire. Bien que le restaurant qualifie sa cuisine de « fusion » – pensez à la soupe ramen au poulet teriyaki ou au style Général Tao – certaines recettes restent fidèles à la tradition, notamment les soupes phở. Cependant, mon attention s’est portée sur le Bún Bò Huế, une soupe épicée à base de bouillon de bœuf, également appelée soupe impériale de la région de Hue.
koinoodlebar.com
1775, boulevard Saint-Martin Ouest, Laval
Hono Ramen
C’est l’amour de la culture et la passion du ramen qui ont poussé l’équipe de Hono Izakaya à ouvrir un deuxième restaurant dédié à cette spécialité japonaise par excellence qu’est slurper à tout moment de la journée. Avec Sylvain Boudreau, un geek des nouilles et du bouillon en cuisine, on savoure des soupes aux saveurs riches, profondes, et surtout artisanales, puisque tout est fait maison. Même les pâtes sont fabriquées sur place par une machine importée directement du Japon. Des créations végétariennes et végétaliennes sont également proposées, comme les tantanmen au bouillon lacté épicé à base de lait de soja avec protéine végétale texturée (TVP), chou, maïs et riz soufflé. Un cocktail à la pression, des edamames, des shumais (raviolis cuits à la vapeur) et quelques fritures pourront compléter votre cure de réconfort.
ramen.honorestos.com
680, rue Saint-Joseph Est Québec
