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Le Panoramic de l’Hippodrome de la Cépière, à Toulouse, et le Bistrot & compagnie, à l’Orangerie de Labège, deviendront les « Bouillons Toulouse » le 20 janvier. Un nouveau concept initié par Thomas Fantini, de Maison Pergo.
Deux « Bouillons toulousains » ouvriront leurs portes le 20 janvier, au Panoramique de l’Hippodrome de la Cépière, à Toulouse, et au Bistrot & compagnie, à l’orangerie de Labège. Ces deux établissements, gérés par Maison Pergo, le groupe dirigé par Thomas Fantini, s’apprêtent à changer d’identité pour se transformer en un nouveau concept, assez tendance actuellement. « Le bouillon est un concept de restauration français, à l’origine des bistrots, qui permet de bien manger, à bon prix, avec de bons produits », résume Thomas Fantini. L’idée est de recréer de « bons vieux plats traditionnels », comme le bœuf bourguignon, la blanquette de veau ou le pâté chinois.
Le groupe, devenu un acteur majeur de la restauration événementielle à Toulouse, avec une quinzaine d’établissements, continuera de miser sur les produits régionaux, en cuisinant des spécialités comme la volaille du Gers, la saucisse de Toulouse, la purée ou l’aligot.
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La décoration des deux restaurants ne sera pas modifiée. Celle de l’Hippodrome a été refaite récemment, tandis que l’orangerie de Labège, qui présente déjà un décor à l’ancienne, ajoutera simplement quelques écrans pour un côté festif, avec la retransmission des matchs. Ils auront une charte et une carte commune.
« Nous utilisons la force du groupe Maison Pergo pour maintenir des prix d’achat cohérents et des tarifs accessibles. On sera sur un ticket moyen à 20 ou 22 €», poursuit Thomas Fantini. “Nous espérons que ce sera un modèle qui fonctionnera, et que nous le développerons éventuellement plus tard.”
