Stéphane Décotterd publie son premier livre de recettes intitulé : « Gastronomie entre lac et montagnes » aux Éditions Favre. Un ouvrage dans lequel il présente une soixantaine de recettes réalisées avec des produits locaux. Isabelle Bertolini et Valérie Ogier en ont profité pour le rencontrer pour Double Face.
« Gastronomie entre lac et montagnes », c’est le titre d’un livre récemment paru, signé du talentueux chef étoilé Stéphane Décotterd. Ancré dans sa région, il incarne une démarche éco-responsable à la tête de la Maison Décotterd, où il met en valeur les richesses culinaires de sa région.
Dimanche dernier, entre 11h et midi, il était notre invité et nous a fait partager sa passion pour la cuisine. Fils d’un père boucher et d’une mère au foyer, il a grandi dans un environnement où la cuisine et la bonne chère étaient au cœur des moments familiaux. Ces souvenirs d’enfance ont alimenté son amour pour la gastronomie.
Dès l’âge de 13 ou 14 ans, Stéphane Décotterd a commencé à développer cette passion, nous raconte-t-il. Un parcours qui l’a notamment amené à devenir le meilleur apprenti du canton de Vaud en 1994.
Stéphane Décotterd a tracé sa voie dans le monde de la gastronomie en se lançant dans la prestigieuse aventure du Bocuse d’Or. Ce concours internationalement reconnu lui a offert l’opportunité d’acquérir une expérience gastronomique unique, marquant un tournant décisif dans sa carrière. À une époque où le métier de chef était moins médiatisé qu’aujourd’hui, en raison de la montée en puissance des émissions culinaires à la télévision, il a su se démarquer par son talent et sa passion.
Cela nous rappelle à juste titre que derrière le glamour et la splendeur des compétitions télévisées se cache une réalité bien plus complexe. Les coulisses de la gastronomie sont souvent négligées et il est essentiel de comprendre le travail et la détermination qui se cachent dans les coulisses de ce métier. Lors de notre discussion, nous avons également voulu savoir quel type de chef il était. Pour lui, un bon chef doit avant tout écouter et favoriser le partage. Il souligne que le - des chefs lyriques en cuisine est révolu et que l’humilité et la collaboration sont désormais au cœur de ce métier.
Stéphane Décotterd, 48 ans, décide de se lancer dans un projet au long cours qui marque un tournant dans sa carrière culinaire. Contrairement aux plats éphémères qu’il crée avec passion dans l’ancien Hôtel Bellevue de Glion, il a choisi de partager son savoir-faire et son amour de la gastronomie à travers une œuvre culinaire. Ce livre, intitulé « Gastronomie entre lac et montagnes », est une véritable ode à la richesse des saveurs locales.
Dans ce livre, Stéphane présente une soixantaine de recettes. Certains sont élaborés, mettant en avant des techniques raffinées et des ingrédients de choix, tandis que d’autres sont plus accessibles, permettant à chacun de s’initier à la cuisine locale.
Ce projet représente pour lui une manière de perpétuer son héritage culinaire tout en invitant les lecteurs à découvrir et apprécier la gastronomie. Un livre qui promet d’être une Source d’inspiration pour les passionnés de cuisine, qu’ils soient novices ou confirmés.
Un livre dédié à son épouse Stéphanie, sommelière. Une possible aventure en équipe. Stéphane Décotterd revient sur sa rencontre avec sa femme, son duo à succès avec cette dernière au sein de l’établissement Décotterd. Une collaboration naturelle entre les deux époux selon le chef étoilé sous le regard de sa moitié, présente lors de l’entretien. Stéphane Décotterd qui a d’abord fait ses armes, pour rappel, au Petit à Saint Légier, avant de travailler 11 ans au Pont de Brent, succédant au chef français Gérard Rabaey. Une expérience qu’il revient avec émotion.
Une interview qui s’est terminée par la séquence dite du “tit for tat”. Une salve de questions qui nous a permis de découvrir son plat de saison préféré : le pot-au-feu, ou encore que ses ingrédients essentiels en cuisine ne sont ni plus ni moins que des herbes sauvages. Il nous a également indiqué qu’il n’a pas de plat signature au sein de son établissement afin de ne pas être dans la routine d’une part et d’être en phase avec les saisons d’autre part. Entre autres questions, il nous a également confié qu’il n’avait pas de rêve particulier au-delà de son œuvre achevée, toujours disponible aux Éditions Favre, avant de terminer par des remerciements à ses fournisseurs qui lui fournissent la matière première de ses créations stars.
