Par
Véronique Weber
Publié le
16 décembre 2024 à 6h16
Voir mon actualité
Suivez les informations de Dieppe
“C’est gigantesque !” », s’émerveille une Varengevillaise en entrant dans le futur restaurant de la ville. Le samedi 14 décembre 2024, le maire, les élus, les commerçants de Varengeville-sur-Mer (Seine-Maritime) et les artisans impliqués dans le projet ont eu pour la première fois l’occasion de découvrir la Table d’Elka, la nouvelle usineÉlodie et Laurent Kleczewski.
Le couple est connu dans la région de Dieppe pour être aux commandes de restaurant étoilé d’Offranville, Illinois Colombier depuis mars 2002.
Entre histoire et modernité
15 ans après sa retraite, le chef souhaite se lancer un nouveau défi. Confronté aux contraintes techniques de sa cuisine au Colombier qui l’empêchaient de développer nouveaux projetsa décidé d’imaginer un nouveau lieu pour accueillir ses clients, se développer et permettre à son personnel de travailler dans de meilleures conditions.
Il y a cinq ans, le couple confiait la réalisation de leur projet à Atelier d’architecture Eudois En acT. Bruno Ridel et son équipe ont travaillé de nombreuses heures sur le dossier, interagissant intensivement avec les restaurateurs pour relever le défi.
Un défi prêt à être gagné : il fallait à la fois conserver le corps de ferme d’origine, le réhabiliter, et concevoir une partie plus moderne, d’un côté une grande chambre d’amis et surtout une grande cuisine.
Le calendrier
Qui dit ouverture d’un nouveau restaurant à Varengeville-sur-Mer, dit fermeture du Colombier à Offranville. Voici donc le planning.
Le restaurant Offranvillais fermera ses portes le 19 décembre. “Mais les 24 et 31 décembre, nous vendrons des plats à emporter”, annoncent les Kleczewski. Puis il rendra les clés à la Commune en février.
Le 8 janvier, les restaurateurs recevront les clés de la Table d’Elka à Varengeville-sur-Mer.
Le déménagement de Colombier est prévu pour le 12 janvier.
La Table d’Elka ouvrira officiellement ses portes le 30 janvier.
Nouveau restaurant ouvert en janvier 2025
IL chantier commencé il y a un an. A ce jour les travaux ne sont pas terminés mais avancent rapidement en vue d’une ouverture programmée 30 janvier 2025.
Les premiers visiteurs ont ainsi pu découvrir les différents espaces actuellement en construction et se faire une idée du futur restaurant lors d’une visite guidée par le chef et l’architecte.
Dès l’entrée, dans un vaste espace, les vieilles pierres du mas racontent leur histoire devant une salle contemporaine lumineuse.
Celui-ci, grâce à ses grandes fenêtres, donne sur futur verger conservatoire où d’anciennes espèces de pommiers et de poiriers ont été plantées. «Ici, nous pouvons accueillir une cinquantaine de clients», souligne le couple, contre 40 à Offranville.
Un restaurant signé du chef étoilé
Une seconde salle, plus intimiste, peut accueillir une quinzaine de convives. Il a été conçu pour accueillir des séminaires, des fêtes de famille, etc. Dans ces deux espaces “nous avons choisi la fibre naturelle comme fil conducteur”, explique Bruno Ridel.
Le plafond de la grande pièce sera par exemple tendu de toile de lin, sur certains murs il y aura également un revêtement en fibres végétales… Des efforts considérables sont également faits pour garantir une confort acoustique et en termes de température ambiante.
Un nom, une histoire
Ce n’est pas facile de trouver le bon nom pour un nouveau restaurant. Pour Elka’s Table le terme table s’est rapidement imposé, en référence à la table familiale autour de laquelle les amis polonais de la famille Kleczewski s’asseyaient pour déguster les bonnes choses présentées par la mère de Laurent. « J’avais envie de retrouver cette image de convivialité et de faire comme ma mère en rendant les gens heureux », raconte le chef. Elka est une idée suggérée par un de leurs amis designers, reprenant le même concept qu’Hergé, qui a pris ses initiales. « EL » pour L chez Laurent et « KA » pour K chez Kleczewski. « Ce qui a d’autant mieux fonctionné que « EL » correspond aussi à Élodie », ajoute le chef.
Bonnes conditions de travail
Le chef était également attentif confort de son personnel. En plus des vestiaires aux normes en vigueur, il a prévu un espace pour manger avec vue sur le verger d’un côté et sur la cuisine de l’autre.
Cette table pourrait aussi devenir « la table des amis » ou pourquoi pas être le lieu de cours de cuisine.
« Il y a encore beaucoup de choses à inventer », sourit Laurent Kleczewski avant de présenter aux visiteurs la cuisine. Une cuisine dominée par une hotte géante. Si le matériel n’est pas encore installé, tout a été pensé pour que les cuisiniers, pâtissiers et serveurs puissent procéder sans problème.
Une appréhension avant l’ouverture ? ” Je suis excité, impatient être là mais pas encore terrifié. Cela suffira, c’est notre travail. Peut-être qu’au premier service je serai un peu essoufflé mais je sais que nous sommes une bonne équipe”, conclut le chef avec le sourire.
Suivez toute l’actualité de vos villes et médias préférés en vous abonnant à Mon Actu.
