Pour la première fois depuis 2019, un restaurant québécois se hisse en tête de la présélection des Meilleurs nouveaux restaurants d’Air Canada : Sabayon, projet de Patrice Demers et Marie-Josée Beaudoin, remporte les honneurs.
Situé à Pointe-Saint-Charles, le micro-restaurant de seulement 14 places du chef pâtissier et sommelier séduit par son ambiance intimiste et son travail expert et ingénieux avec les aliments de saison. Le plat signature du Sabayon, des pleurotes grillés sur purée de pommes de terre, garnis d’une galette d’arlette caramélisée et d’un nuage de sauce sabayon, a été élu plat de l’année.
« Sabayon c’est un projet tellement personnel, on a choisi chaque petite chose qui est dans le restaurant, chaque assiette, la pompe à savon… Que les gens l’aiment tellement, qu’on ait tellement de reconnaissance pour notre tout petit restaurant, on est vraiment très touchés ! », s’est exclamée Marie-Josée Beaudoin, contactée à Toronto, où avait lieu la soirée de dévoilement des gagnants le 4 novembre dernier.
« Nous allons continuer ce que nous faisons depuis un an, continuer chaque jour pour essayer d’être encore meilleurs. Cela confirme que nous avons fait les bons choix dès le départ, c’est vraiment une belle surprise ! », a ajouté Patrice Demers.
PHOTO JOSIE DESMARAIS, LA PRESSE ARCHIVES
Le menu Parapluie a séduit le juge.
Le Québec est bien représenté dans cette liste tandis que le restaurant champêtre Maison de Soma, à Mont-Tremblant, occupe 3e rang, s’étant démarqué par son menu à la fois ancré dans la région québécoise et surprenant par son inspiration est-asiatique. Parapluie, un projet du chef Robin Filteau-Boucher, occupe 6e lieu.
En 2e En place, un établissement torontois, Mhel, avec sa cuisine qui est « une ode au Japon et à la Corée du Sud ». Deux autres établissements de la métropole ontarienne se retrouvent dans le top 10 : Takja BBQ Maison (4e) et Bar Prima (7e).
Sont également inclus le Café Malabar (Victoria, 5e), Fat Rabbit (St. Catharines, 8e), Gary’s (Vancouver, 9e) et Crumb Queen/Andy’s Lunch (Winnipeg, 10e).
Rappelons que pour déterminer les meilleurs restaurants ayant ouvert en 2024 au pays, Air Canada fait appel à une cinquantaine d’experts culinaires à travers le pays – dont l’auteur de ces lignes – qui leur suggèrent les lieux qui leur ont marqué l’année. yeux. A partir de cette liste, un itinéraire d’un mois est établi. Une seule personne cette année, Tara O’Brady, journaliste culinaire, auteur de livres de cuisine et juge à Mur des Boulangerspuis visité les restaurants – au total, 30 établissements et 16 villes faisaient partie de son voyage gastronomique. Une longue liste de 30 finalistes a d’abord été dévoilée, puis le top 10.
Le dernier restaurant québécois à s’être hissé au sommet du top 10 est Arvi, au Québec, en 2019. En 2017, c’est un autre établissement québécois, Battuto, qui a remporté la première place.
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