William, « addict » au chocolat
“Merci beaucoup, c’est très gentil de votre part, je prends tout ce qui est sucré, je suis fan de tout ce qui est chocolaté et sucré !” William n’a pas boudé son plaisir lorsque Darren Watson, le chef du Sam’s Café, au Duchy College, lui a offert une part de biscuit et de gâteau au chocolat comme celui qu’il aimait déguster à l’heure du thé, en compagnie de sa défunte grand-mère, La reine Elizabeth II. La même gourmandise a également été servie lors de son repas de mariage le 29 avril 2011, ainsi que le monumental gâteau aux fruits, sur huit niveaux.
Kate et les brownies
On sait que William aime garnir ses gâteaux au chocolat d’une crème à la menthe ou d’une ganache mentholée. Enfin, il est friand de brownies. Parfois décoré de noix ou de caramel. Quant à Kate, le chef Darren Watson a également mené son enquête et il a mis le doigt sur la tête en disant au prince qu’elle était fan du pudding au caramel collant.
Mais ce n’est pas là le seul plaisir coupable de la belle-fille de Charles III. Certains disent qu’elle a un penchant pour le gâteau aux carottes, moelleux et épicé, garni d’un glaçage au fromage à la crème et décoré de noix ou de zeste d’orange. De plus, Kate adore les tartes aux fruits de saison sur un lit de crème anglaise.
Charles III et meringue au citron
Comme son fils, le souverain britannique a une prédilection pour les douceurs chocolatées, à la texture moelleuse, rehaussées d’une ganache au chocolat noir, additionnée de fruits frais ou de copeaux de chocolat. En revanche, il aime beaucoup la tarte sablée fourrée d’une simple crème au citron et surmontée d’une meringue légère. Cette recette a été élaborée pour lui alors qu’il était encore prince de Galles, par le chef Enrico Derflingher, sur l’une des îles Shetland, où les autres ingrédients manquaient. Le futur roi était tellement conquis qu’il demandait souvent à ce chef italien de venir se rendre aux réceptions du palais de Kensington.
Camilla et son porridge du matin
On en sait plus sur les préférences culinaires de la nouvelle reine grâce à un livre écrit par son fils, Tom Parker Bowles, critique gastronomique pendant 25 ans, intitulé Revenus de la Couronne. Lorsque la mauvaise saison arrive, Camilla ne manque jamais de se servir un bol de porridge nature « avec un peu de son miel » au petit-déjeuner.
Sa Majesté entretient des ruches dans un champ rattaché à sa résidence personnelle à Raymill House, dans le Wiltshire. «Ma mère donne la majeure partie de son miel à Fortnum & Mason, où il est vendu dans des pots spéciaux», explique Tom Parker Bowles. «Tous les bénéfices seront reversés à l’une de ses œuvres caritatives. C’est un miel délicat et sucré, aussi bon mélangé au thé darjeeling qu’avec du porridge ou du yaourt.
Mais Camilla aime par-dessus tout le traditionnel Christmas Pudding, que les familles anglaises dégustent pendant les vacances de Noël, farci de fruits confits, de noix et d’épices… et arrosé de brandy. Enfin, elle propose sa propre variante du Victoria Sponge – héritage de la reine Victoria –, composée de deux génoises légères fourrées d’un sandwich de confiture et de crème fouettée. De son côté, Camilla remplace ses ingrédients par du chocolat fondu, du Nutella ou encore crème de citron – crème au citron.
Et les autres Windsor
Harry partage avec son frère aîné un faible pour les gâteaux au chocolat, qu’il agrémente d’une touche audacieuse d’épices, de cannelle ou de piment. Il aime aussi les cheesecakes, notamment au chocolat ou aux fruits rouges, à la croûte croustillante.
Leur oncle Edward, duc d’Édimbourg, optait plutôt pour des gâteaux au caramel, ou nappés d’une sauce au caramel salé. Sarah, qui milite depuis longtemps pour les cures minceur, ne dédaigne pas à l’occasion un gâteau à la vanille, accompagné de crème au beurre légère et de fruits frais. D’une manière générale, la duchesse d’York privilégie les desserts classiques, simples et réconfortants, comme les tartes aux pommes fraîches, avec une pâtisserie croustillante, parfois agrémentée d’un peu de cannelle. La princesse Anne craque pour les crumbles préparés avec des fruits de saison et servis avec une crème anglaise ou une glace.
Felipe V et Letizia, tarte au nougat et Santiago
Patriotisme ibérique oblige, le roi devient l’ambassadeur enthousiaste de nougat – différentes sortes de nougat -, pois et le mantecadosdes sablés très friables, aromatisés, certains à la poudre d’amandes, d’autres à la cannelle ou au zeste de citron. Il aime aussi le flan, préparation populaire en Espagne, à base d’œufs et de lait, souvent caramélisés, ou encore churrostrempé dans du chocolat chaud.
De son côté, Letizia, lorsqu’elle s’écarte de son régime strict, grignote un «“Gâteau de Santiago”une spécialité de Galice, sa province d’origine, à base d’amandes, de sucre et d’œufs, souvent décorée de sucre glace et marquée d’une croix de Saint-Jacques.
Albert and Charlène, lemon and chocolate
Le gâteau au citron de Menton – ancien fief de la principauté –, moelleux et garni d’un glaçage au citron, est un « incontournable » de la famille Grimaldi depuis maintenant plusieurs siècles. Mais Albert II y substitue parfois une mousse au chocolat, légère et aérienne, au goût riche et intense. Charlène préférera un gâteau au chocolat blanc, moelleux et crémeux, agrémenté de fruits frais ou de coulis. Ou encore plus simplement, une tarte aux fruits frais, cueillis dans le verger du Roc-Agel et nappée de crème pâtissière.
Philippe et Mathilde, gaufres et pana cotta
Le roi se régale d’une spécialité belge par excellence : les gaufres, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, saupoudrées de sucre glace ou nappées de chocolat. Peut-être sous l’influence de sa belle-mère Paola, la reine a choisi la panna cotta, un dessert italien généralement accompagné d’un coulis de fruits.
Margrethe II et Victoria, fraises et Prinsesstarta
Direction la Scandinavie avec le gâteau à la crème et aux baies – fraises ou framboises –, plébiscité par l’ancienne reine du Danemark. Dans le royaume voisin, l’héritière de Bernadotte, Victoria, ne dit jamais non à un «Gâteau princesse“ – ou « Tarte Princesse ». Ce gâteau suédois classique ressemble à une génoise recouverte de crème anglaise, de crème fouettée et surmontée d’une couche de pâte d’amande verte. Chaque Mardi Gras, comme beaucoup de ses compatriotes, elle profite d’un collecterune brioche fourrée à la pâte d’amande et à la crème.
Abdallah II et Rania, saveurs d’Orient
Un monarque hachémite sacrifie à la tradition levantine avec un gâteau à la semoule, parfumé à l’eau de fleur d’oranger ou de rose, ainsi que le knafeh, un dessert à base de cheveux d’ange, de fromage, de beurre et de pistaches ou de noix concassées, arrosé de sirop. Dans le même esprit, la reine Rania a une préférence pour les gâteaux au miel, souvent préparés avec des noix et des épices, et pour les maamouls, biscuits fourrés aux dattes, aux noix ou aux figues, parfumés à l’eau de fleur d’oranger, particulièrement servis lors des fêtes religieuses musulmanes.
Naruhito et Sihamoni, mochi et num ansom
Terminons ce tour du monde culinaire avec l’Empire du Soleil Levant. Naruhito apprécie les gâteaux au thé matcha, souvent garnis de crème ou de haricots rouges, mais aussi les « mochi », une pâte de riz gluant parfumée farcie de haricots rouges ou de glace. Enfin, arrêtons-nous à Phnom Penh, où le roi Sihamoni vous invitera sans doute à déguster un «num ansom“dessert traditionnel khmer avec du riz gluant, fourré à la noix de coco, à la banane et au sucre, enveloppé dans des feuilles de bananier.
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