Un nouveau restaurant bistronomique vient d’ouvrir à Toulouse

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Réflexionsest un nouveau restaurant pour les amateurs de bistronomie : dans le quartier Saint-Cyprien de Toulousele restaurant a ouvert le 18 octobre. A sa barre, le jeune sommelier Saverio Baelde et son cuisinier Gaëtan Elleboide mettre la bonne cuisine au service des meilleurs vins. Et vice versa.

Le petit frère des “Vivants” et des “Assoifés”

Pour Xavier Baelde, seulement 23 ans, Reflets est sa première aventure entrepreneuriale. Il pourra pour cela compter sur l’expérience de ses deux partenaires, David Torelli et Michel Sauvagece qui n’en est pas à leur coup d’essai : avant Reflets, les deux Toulousains avaient déjà lancé les restaurants Vivants (rue Péri) et Assoiffés (place Schuman), deux enseignes réputées dans la Ville rose.

Situé rue Viguerie, près du pont Saint-Pierreles locaux abritaient auparavant le restaurant Pépite. Les trois acheteurs ont récupéré les clés le 23 septembre. C’est l’heure d’un « petit rafraîchissement » et le restaurant a pu ouvrir ses portes vendredi 18 octobre.

Entre bistronomie et traditions

On retrouve ici une cuisine de « bistrot moderne » guidée par « un choix judicieux du bon produit » et une « carte des vins étoffée ». En cuisine Gaëtan Helleboid, 28 ans, mise sur les matières premières. « Le produit représente 90 % du plat », précise le chef, ancien second chez Vivants.

Sa carte, très modulable, varie plusieurs fois par semaine en fonction « des arrivages, des fournisseurs et de nos envies ». Viandes, Pesci et fruit de mer j’ai un bel endroit là-bas, tout comme le verdure que le chef « adore travailler ». LE végétariens ils trouveront de quoi se régaler chez Reflets, tous les jours, sans exception.

Quelques placer les «signatures» toujours présente à la carte, comme la joue de bœuf, confite 24 heures et revisitée dans un ravioli ouvert. « Nous aimons les abats, en mode grand-mère, mais en version 2.0″, expliquent à l’unisson Xavier Baelde et Gaëtan Helleboid.

« Un bon chou parle aux gens »

Reflets a déjà rencontré ses clients, comme Julien, grand fan de ris de veau qui ne regrette pas le voyage : « C’est parfait. La cuisson est parfaite et ces girolles fumées, oh mon Dieu… elles sont à tomber», dit-il en se léchant les lèvres, heureux et conquis.

Du côté de desserton retrouve la même philosophie : des choses simples, confortables mais élégantes, comme les leurs craquelins au choudélicieux et léger à la fois. « Un bon chou parle aux gens », résume le chef. Et comme il nous a permis de le vérifier nous-mêmes, nous confirmons : absolument délicieux !

200 références de vins

Il n’y a pas que l’assiette, il y a aussi le verre et son contenu. « Ne jamais négliger la cuisine, le vin et le service » : ce sont pour Xavier Baelde les trois piliers essentiels de tout restaurant qui se respecte. En plus de la décoration et de la verrerie ultra soignées, les passionnés trouveront bien plus encore chez Reflets 200 références de vins.

Le patron, sommelier professionnel, donne la place d’honneur nature et biographiesans mettre de côté le grands classiques. « Il y en a pour tous les goûts », résume-t-il.

Au déjeuner il faudra débourser 28 euros pour la formule entrée-plat-dessert. Le soir, à la carte, les entrées et desserts varient de 10 à 13 euros ; plats, environ 26 euros.

Réflexions
27-29 rue Charles Viguerie a Tolosa
Ouvert midi et soir du mardi au samedi, fermé le mercredi midi

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