Par Rédaction de Pontoise
Publié le
23 mars 24 à 21h06
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Peter et Amandine Sarfati ont reçu l’un des vingt-trois Certifications Innov’alim 95 décerné, mercredi 28 février 2024, par le Chambre de Commerce et d’Industrie (Cci) du Val-d’Oise. Ce challenge a réuni 80 professionnels de l’alimentation du département qui ont fait preuve de créativité dans le domaine du numérique, de la transition écologique et de la gastronomie.
Après trois ans d’activité, la récompense est belle pour ce couple originaire de Mériel (Val-d’Oise), à la tête de La Maison qui fume, entreprise spécialisée dans fumage artisanal Saumon label rouge d’Ecosse, truite bio, thon et cabillaud issus de la pêche française.
Confinement décisif
« Notre activité a débuté pendant le confinement », expliquent Amandine – habituellement commerciale Chr pour la brasserie belge Brouwerij Haacht – et Peter – gérant du pub irlandais L’After à Beauvais après 13 années passées dans la cuisine O’Double six (la cuisine de son père brasserie située à Gonesse). « Lorsque le Covid-19 nous a obligés à prendre une longue pause professionnelle, nous avons essayé de nous occuper. L’idée de saumon fumé pour les particuliers a germé, car mon mari le faisait déjà depuis dix ans», poursuivent ces habitués des marchés de Méry, Auvers et L’Isle-Adam.
Des saveurs exceptionnelles
Dans son laboratoire personnel, Peter démontre artisanat. « La préparation de mon saumon dure une semaine et comprend le filetage, le désossage, le salage, le rinçage à grande eau, l’élimination de l’excédent, le séchage en chambre froide, le fumage. (le poisson est suspendu à la ficelle dans un fumoir aux essences de hêtre, d’aulne et de chêne) et la maturation. Les temps de préparation de ces étapes diffèrent selon le poisson et le goût recherché», révèle l’artisan certifié, qui ouvrira mi-avril son fumoir et épicerie fine au 68, rue Rémy à Auvers-sur-Oise. . . Le couple proposera également d’autres produits fumés (magret de canard, filets mignons de porc, gros sel de l’Himalaya, coquilles Saint-Jacques)gravlax, saucisses de thon et vins.
Julien BIGORNE
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