Le foie gras de Jimmy Gourmet, vraiment le vôtre

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Un incontournable pour tables de fête (pour ceux qui mangent de la viande), le foie gras est omniprésent dans magasins et épiceries fines à cette époque de l’année. On l’adore sur du pain, de la brioche, avec des toasts ; que vous le préfériez nature ou accompagné de confiture de figues ou d’oignons confits, vous le souhaitez avant tout qu’il soit savoureux et de bonne qualité. C’est le cas de celui réalisé par un artisan cuisinier montpelliérain, Jimmy Gourmetun véritable passionné du bien et du partage, dont la devise n’est autre que « Fat is life ».

Passionné fait à la main

Lorsque nous avons rencontré Jimmy, il était derrière son comptoir, au marché Albert 1er de Montpellier, tout sourire, avec la bonhomie qui le caractérise. Chef de formation, il a quitté le monde si particulier de la restauration pour se consacrer à sa famille, sans abandonner sa passion. Cela s’inscrit dans une « bonne » démarche, qui commence dès l’origine du canard. Jimmy a en effet veillé à sélectionner les meilleurs et travaille avec un producteur basé dans les Landes, entre Dax et Mont-de-Marsan. Tout ce qu’il propose est travaillé et transformé dans son atelier à Montpellier. « L’idée est de travailler le canard entier, de s’amuser et de tout faire soi-même, sur place », nous explique-t-il. Il y en a pour tous les goûts. Aujourd’hui, il commercialise de nombreux produits, tous 100% canard comme des saucissons, des saucissons, des cuisses confites, ainsi que des plats cuisinés.

« Certains de mes clients viennent me voir chaque semaine pour déguster des plats que je revisite. Parmentier de canard, poke bowl, lasagnes… Ce que j’aime le plus, c’est quand ils me mettent au défi ou me proposent des choses auxquelles je n’aurais pas spécialement pensé. C’est vraiment stimulant », nous confie-t-il avant de servir un client. Ce jour-là, il fut séduit par les pommes de terre sarladaise, accompagnées d’un saucisson. Et il y a un autre produit qui séduit les clients à cette période : le foie gras. Jimmy en a plusieurs sortes, dont deux ont remporté des prix.

Quatre recettes au choix

Derrière la vitrine, quatre options différentes de foie gras sont présentées. Les puristes se tourneront peut-être vers le « traditionnel », un produit mi-cuit qui a également remporté une médaille de bronze au concours Hérault Gourmand (2021-2022). Pour les amateurs de poivre, il est possible de goûter celui « poivre », puisqu’il s’agit d’un mélange de six grains différents. Cette version sera également présentée en janvier 2025 afin de potentiellement recevoir elle aussi un prix. Les amateurs de truffes pourront déguster un foie gras dont le goût, mêlé à celui de l’or noir, est bien équilibré. Pour les plus audacieux, place à la deuxième recette primée (lors de l’Hérault Gourmand 2019-2020 du chef) : celle à la vanille de Madagascar.

> Pour retrouver Jimmy, rendez-vous : mardi et samedi aux Arceaux, à Montpellier. Mercredi Place Albert 1er, à Montpellier et vendredi à Montarnaud. Côté virtuel, rendez-vous sur son site internet.

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