La semaine la plus délicieuse de l’année est enfin arrivée ! Oubliez les crêpes de la Chandeleur ou la galette des rois de l’Epiphanie car à partir du lundi 23 décembre, les tables des familles ayant la chance de se retrouver pour Noël seront bien garnies. Et pour certains, ce sera grâce à Cyril Lignac ! Le plus célèbre leader du PAF continue d’apparaître quotidiennement sur M6 en Tout le monde en cuisineoffert du lundi au samedi à partir de 18h35. Le juré de Meilleur pâtissieraccompagné de Jérôme Anthony dans les différentes régions françaises, réserve aux téléspectateurs de belles surprises gourmandes. Voici les recettes et ingrédients à acheter pour les entrées, plats et desserts de la semaine du lundi 23 décembre et du samedi 28 décembre.
Tous en cuisine avec Cyril Lignac sur M6 : les ingrédients des recettes du lundi 23 décembre
Plat : brochettes de Saint-Jacques, crème de chou-fleur
Pour les brochettes de Saint-Jacques :
12 pétoncles
150 g de chapelure
150 g de noix de coco râpée
25g de beurre
Huile d’olive
Pour les agrumes :
1 pomelo rouge, pelé
4 clémentines pelées
1 citron jaune, pelé
Pour la crème de chou-fleur :
½ l de lait de coco
½ l de bouillon (volaille ou légumes)
1 chou-fleur coupé en fanes
25g de beurre
Sel fin
Dessert : poire feuilletée, sauce chocolat
Pour les poires feuilletées :
4 poires Williams, pelées et épépinées par le bas
2 feuilletés rectangulaires mesurant 34 cm sur 20 cm
1 jaune d’oeuf + 1 c. cuillère à soupe d’eau
1 cuillère à soupe. cuillère à soupe de miel liquide
Pour la sauce au chocolat :
120 g de chocolat noir
9 cl de lait entier
10 cl de crème liquide entière
15 g de sucre en poudre
Tous en cuisine avec Cyril Lignac sur M6 : les ingrédients à acheter pour réaliser les recettes du mardi 24 décembre
Plat : saumon confit, poireaux, sauce verjus
4 pavés de saumon de 150 à 180 g chacun
1 gousse d’ail pelée et écrasée
Quelques petites branches de thym + 1 pour la sauce
3 poireaux moyens lavés, coupés en fines rondelles et cuits avec 20 g de beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres
10 cl + 20 cl de crème liquide entière
1 pincée de muscade
1 échalote, pelée et hachée
20g de beurre
10 cl de verjus (ou vin blanc sec)
Huile d’olive
Sel et poivre fraîchement moulu
Dessert : bûche stracciatella et châtaignes
1 rouleau de biscuit cacao (battre 4 blancs d’œufs avec 85 g de sucre, battre 2 jaunes d’œufs avec 3 œufs entiers et 135 g de sucre, ajouter 85 g de farine et 50 g de cacao en poudre, mélanger, verser sur une plaque à pâtisserie beurrée et enfourner 7 minutes à 210°C, rouler dans un torchon humide)
100 g de crème de marrons
225 g de marrons glacés
40 g de copeaux de chocolat
Pour la crème stracciatella :
200 g de chocolat noir concassé
40 cl de crème liquide entière à 33% de matière grasse montée fermement en chantilly (avec 20 g de sucre glace et 1 gousse de vanille)
Tous en cuisine, menus de fête avec Cyril Lignac : voici ce qu’il vous faut pour cuisiner les recettes du mercredi 25 décembre
Plat : effiloché de porc aux épices de Noël et semoule
2 jambons cuits
1 orange
2 cuillères à soupe. cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe. à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe. cuillère à café de cannelle
1 cuillère à soupe. cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à soupe. cuillère à café de cumin
1 pincée de muscade
1 cuillère à soupe. cuillère à soupe de sauce soja
Huile d’olive
Sel fin et poivre fraîchement moulu
Pour la semoule de fruits secs :
150 g de semoule fine
15 cl de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe. cuillère à café de curcuma (ou cumin)
1 cuillère à soupe. à soupe de raisins secs (ou d’abricots secs coupés en petits morceaux)
1 cuillère à soupe. à soupe d’amandes concassées (ou de noix de cajou)
Quelques feuilles de menthe et coriandre
Dessert : pavlova aux fruits exotiques
1 meringue suisse
1 morceau d’ananas
1 mangue pelée
1 kiwi vert pelé
4 boules de sorbet framboise
1 cuillère à soupe. cuillères à soupe de copeaux de chocolat noir
Pour la meringue suisse :
4 blancs d’œufs
270 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe. cuillères à soupe de vinaigre blanc
Pour la crème passion et le chocolat noir :
20 cl de crème liquide entière très froide
2 cuillères à soupe. cuillère à soupe de sucre glace
100 g de purée de fruit de la passion
2 grosses cuillères à soupe. cuillères à soupe de copeaux de chocolat noir
Tous en cuisine avec Cyril Lignac sur M6 : les ingrédients du plat et du dessert du jeudi 26 décembre
Plat : civet de foie gras
2 carottes pelées
2 petites pommes de terre pelées et lavées
2 navets lavés et pelés
1 poireau pelé et lavé
1 oignon épluché
1 l de bouillon de volaille (ou de légumes)
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 cuillère à soupe. à soupe de verveine citronnée fraîche (ou séchée ou en sachet)
2 poires pelées et épépinées
4 tranches de foie gras de canard cru de 50 g à 70 g
1 tonka de fièvre
Huile d’olive
Sel fin et poivre fraîchement moulu
Dessert : soufflé aux noisettes
20 g de beurre ramolli
100 g de poudre de noisettes
Quelques noisettes pour la décoration
Pour la feuillantine croustillante :
30 g de chocolat au lait
15 g de beurre demi-sel
140 g de praliné noisette
35 g de pâte de noisettes (ou pâte à tartiner)
80 g de crêpes dentelle émiettées
Pour le soufflé aux noisettes :
160 g de lait entier
10 g de fécule de maïs
60 g de praliné noisette
120 g de pâte de noisettes (ou pâte à tartiner)
1 jaune d’oeuf
5 blancs d’œufs
60 g de sucre en poudre
Tous en cuisine avec Cyril Lignac : les ingrédients des recettes du vendredi 27 décembre
Entrée : œuf à la truffe dans un oignon
2 gros oignons doux
20g de beurre
4 cuillères à soupe. à soupe de crème fraîche épaisse
10 g de truffe noire (ou un peu d’huile de truffe)
4 œufs
30 g de Parmesan râpé (ou Comté râpé)
Ciboulette
Sel et poivre fraîchement moulu
Pour les mouillés :
4 tranches de pain
20g de beurre
Plat : cocotte de poulet de grand-mère
4 filets de poulet
4 pommes de terre moyennes, pelées et lavées
4 carottes pelées
200 g de champignons de Paris brossés et lavés
150 g de lard fumé
12 petits oignons perlés, pelés
2 gousses d’ail pelées et dégermées
20 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon de volaille
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
25 cl de crème liquide
20g de beurre
Huile d’olive
Sel fin et poivre fraîchement moulu
Tous en cuisine avec Cyril Lignac sur M6 : les ingrédients des recettes du samedi 28 décembre
Plat : smash burger et frites de patates douces
4 pains burger coupés en deux et grillés
8 boulettes de bœuf haché de 70 g chacune
8 tranches de cheddar
2 oignons, pelés et tranchés finement
4 fines tranches de foie gras de canard cru de 60 g
Huile d’olive
Sel fin
Pour les frites de patates douces :
2 patates douces pelées
Paprika fumé en poudre
Pour la sauce burger :
3 cuillères à soupe. cuillère à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe. cuillère à café de ketchup
1 cuillère à soupe. cuillère à café de paprika en poudre
Dessert : gâteau étoilé en pain d’épices
1 rouleau de pâte brisée
200g de farine
10 g de bicarbonate de soude
50 cl de sirop de pain d’épices (faire bouillir 20 cl d’eau avec 90 g de sucre et 200 g de miel, ajouter 10 g de zeste d’orange, 1 gousse de vanille et 3 g d’épices pour pain d’épices)
140 g de beurre + un peu pour le moule
Dorure : 1 jaune d’œuf + 1 œuf + 1 c. cuillère à soupe d’eau
25 g de noisettes concassées
