Tous en cuisine, menu de fêteon y va! Dès ce lundi 2 décembre 2024, Cyril Lignac remet son tablier, pour une nouvelle saison de son émission phare placée sous le signe de la gourmandise et de la convivialité. Cette année encore, le chef préféré des Français nous invite à (re)découvrir les grands classiques de Noël et du Nouvel An. Comme toujours, chaque création de Cyril Lignac se veut facile à réaliser en famille ou entre amis, et ce, en moins de 50 minutes chrono. Au menu de ce nouveau millésime de Tout le monde en cuisine ? Crepinettes de cailles et foie gras, saumon confit, crème bouride au safran, tiramisu façon Mont-Blanc revisité ou encore gâteau à l’orange comme un nuage.
Petite nouveauté cette année : L’acolyte de Cyril Lignac, Jérôme Anthony, va parcourir la France à bord d’un van transformé en cuisine mobile, afin de concocter la recette du chef accompagné des habitants de la région. À vos tabliers !
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Voici la liste des ingrédients et le menu de la semaine du 2 au 6 décembre 2024, sélectionnés par Cyril Lignac pour Tous en cuisine, Menus des Fêtes (M6) :
Tous en cuisine, menu des fêtes 2024, la liste des ingrédients du lundi 2 décembre 2024 :
Le plat : gnocchis minute de patate douce et sauce au bleu
©Cyril Lignac Groupe/M6
Pour les gnocchis :
- 200 g de patates douces cuites, pelées et coupées en cubes
- 200 g de carottes cuites, pelées et coupées en tranches (cuisez-les dans une feuille de papier aluminium avec une noix de beurre, 15 cl d’eau et 1 feuille de laurier pendant 45 minutes au four à 180°C)
- 360 g de farine
Pour la sauce au fromage bleu :
- 1 échalote pelée et hachée finement
- 1 gousse d’ail, pelée et hachée
- 12 cl de crème liquide
- 125 g of blue cheese (Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert or Roquefort)
- 1 bâton de cannelle (ou 1 anis étoilé ou 1 feuille de laurier)
- 1 échalote pelée et hachée (ou 1 oignon rouge)
- 1 gousse d’ail pelée et dégermée
- 25 g de noix concassées
- 1 cuillère à soupe. à soupe d’herbes hachées (persil, ciboulette, cerfeuil, estragon)
- Huile d’olive
- Sel et poivre fraîchement moulu
Dessert : Tiramisu façon Mont-Blanc
©Cyril Lignac Groupe/M6
- 3 oeufs
- 50 g de sucre vanillé en poudre
- 360 g de crème mascarpone
- 100 g de marrons glacés concassés
- 50 g de sucre en poudre
- 12 cuillères à biscuits
- 4 expressos froids
- 100 g de crème de marrons
- Quelques spéculoos écrasés
- Poudre de cacao
Tous en cuisine, menu des fêtes 2024, la liste des ingrédients du mardi 3 décembre 2024 :
Le plat : pâtes de langoustines à la tomate
- 12 langoustines fraîches ou surgelées
- Thym et laurier
- 12 cl d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe. cuillère à soupe de concentré de tomate
- 25 cl de vin blanc
- 40g de beurre
- 400 g de penne
- 1 poivron jaune pelé, épépiné et coupé en fines lanières
- 1 poivron rouge pelé, épépiné et coupé en fines lanières
- 100 g de chair de crabe
- 10 feuilles de basilic
Dessert : une délicieuse coupe de chocolat liégeois
Pour le croquant noisette-coco :
- 100 g de praliné noisette (ou amande) ou 150 g de praliné chocolat
- 50 g de chocolat blanc
- 25 g de crêpes dentelle écrasées
- 25 g de noix de coco râpée et torréfiée
- 25 g de nouilles kadaïf coupées en morceaux et rôties (ou corn flakes)
Pour la chantilly vanille :
- 25 cl de crème liquide entière à 33% de matière grasse
- 1 gousse de vanille
- 15 g de sucre glace
Pour la sauce au chocolat :
- 9 cl de lait entier
- 10 cl de crème liquide entière
- 120 g de chocolat noir
- 30 g de sucre en poudre
- 4 boules de glace au chocolat
- 25 g de bonbons au caramel concassés (ou éclats de caramel)
- 20g de cacao en poudre
Tous en cuisine, menu des fêtes 2024la liste des ingrédients du mercredi 4 décembre 2024 :
Le plat : piccata de poulet pané et tarte du jardin d’hiver
Pour la tarte du jardin d’hiver :
- 1 pâte brisée (rouleau)
- 100 g de fromage de chèvre frais
- 2 cuillères à soupe. cuillère à soupe de miel liquide
- 1 botte de carottes pelées et coupées en longs bâtonnets
- 1 panais pelé et coupé en longs bâtonnets
- 1 rutabaga pelé et coupé en longs bâtonnets
- 2 cuillères à soupe. cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 2 gousses d’ail pelées et dégermées
- Quelques brins de thym
Pour la piccata :
- 8 escalopes de poulet de 60 g chacune
- 4 œufs
- 120 g de parmesan râpé
- 4 cuillères à soupe. cuillère à soupe de farine dans une assiette
- 30 g de beurre demi-sel
- 500 g de sauce tomate
- 2 cuillères à soupe. à soupe de câpres vinaigrées rincées à l’eau
- 1 cuillère à soupe. à soupe de persil haché
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre fraîchement moulu
Dessert : cheesecake dans une verrine banane/kiwi
- 225 g de fromage frais (type Philadelphia, St Môret ou Carré Frais)
- 50 g de mascarpone
- 15 cl de lait de coco (crème de cuisson)
- 1 gousse de vanille
- 1 citron jaune
- 1 cuillère à soupe. à soupe de sucre en poudre
- 150 g de crème liquide entière, montée en chantilly aussi ferme qu’une chantilly
- 1 banane pelée et coupée en petits cubes
- 2 kiwis verts ou jaunes, pelés et coupés en petits cubes
Pour la base granola croustillante :
- 50 g de chocolat blanc
- 50 g de granola nature mélangé à de la poudre
- 25 g de noix de coco râpée et torréfiée
- 50 g de praliné noisette ou amande
Tous en cuisine, menu des fêtes 2024la liste des ingrédients du jeudi 5 décembre 2024 :
Entrée : salade d’endives, miel, noix et chèvre
- 4 endives blanches
- 4 red endives
- 100 g de fromage de chèvre
- 50 g de yaourt grec
- 25 g de cerneaux de noix concassés et torréfiés
- 1 orange pelée
- 1 clémentine pelée
- 1 poire pelée
- Fleur de sel et poivre fraîchement moulu
- Huile d’olive
Pour la vinaigrette miel-noix :
- 3 cuillères à soupe. cuillère à soupe d’huile de noix
- 1 cuillère à soupe. cuillère à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe. cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Le plat : moules au bouillon thaï
Pour le bouillon thaï :
- 6 champignons de Paris, lavés
- 2 échalotes pelées
- 1 morceau de gingembre pelé (ou galanga)
- 2 bâtons de citronnelle
- 2 piments rouges thaïlandais (ou 1 piment oiseau) coupés en deux et épépinés
- 1 gousse d’ail
- ½ bouquet de basilic thaï
- ½ bouquet de coriandre
- 1 citron combava (ou citron vert coupé en 4)
- 1 litre de bouillon de poulet
- 1 litre de lait de coco
- 1 cuillère à soupe. à soupe de pâte de curry rouge
- 1 citron jaune
- 1 cuillère à soupe. cuillère à soupe de sauce nuoc nam
- 2 cuillères à soupe. à soupe de sucre en poudre
- Huile d’olive
Pour les moules :
- 1,5 kg de moules parées et lavées
- 1 échalote pelée
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 10 cl de vin blanc
Tous en cuisine, menu des fêtes 2024la liste des ingrédients du vendredi 6 décembre 2024 :
Le plat : blanquette de saumon aux légumes, sauce poulet
- 4 steaks de saumon norvégien
- 3 oignons épluchés
- 25g de beurre
- 3 carottes pelées et coupées en tranches
- 2 navets, pelés et coupés en quartiers
- 4 pommes de terre pelées, lavées et coupées en cubes
- 50 cl de bouillon de légumes
- 1 citron jaune
- 1 bouquet de ciboulette
- ¼ bouquet d’aneth
- 1 pincée de baies roses concassées
- Huile d’olive
Pour la sauce au poulet :
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 pincée de poudre de curcuma
- 1 jaune d’oeuf
- 1 citron jaune
Dessert : clafoutis aux poires
- 3 poires au sirop (300 g)
- 2 oeufs
- 90 g de sucre en poudre
- 15 cl de crème liquide entière
- 100g de farine
- ½ fève tonka (ou 1 bâton de cannelle)
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillère à soupe. cuillère à soupe de beurre
Pour la crème amande mascarpone :
- 115 g de mascarpone
- 1 cuillère à soupe. à soupe de sirop d’orgeat
- ½ gousse de vanille
- 70g de sucre en poudre
- 265 g de crème liquide entière
Tout en cuisine, menus de fêteavec Cyril Lignac et Jérôme Anthony, tous les soirs du lundi au vendredi, à 18h35 sur M6.
