L’innovation en cuisine à découvrir à Paris

Le Salon International de l’Alimentation ouvre ses portes aujourd’hui à Paris Villepinte. Un SIAL qui fête cette année ses 60 ans.

C’est un événement qui revient tous les deux ans au parc des expositions de Villepinte, au nord de Paris. Le Salon International de l’Alimentation est une référence en matière de comportements alimentaires, grâce à son baromètre SIAL Insight. Ce dernier confirme qu’après des mois d’inflation, nous avons changé nos habitudes alimentaires.

Audrey Ashworth, directrice du SIAL Paris, le confirme : « Nous assistons à une réduction des volumes d’achat, qui oblige les consommateurs à changer leurs habitudes pour préserver leur pouvoir d’achat. On assiste à une montée en puissance des marques distributeurs et à une rationalisation des achats, comme la réduction des formats ou le « Acheter en grande quantité est aussi vu comme un moyen de maîtriser ses dépenses ».

Des tendances auxquelles il faut ajouter un ralentissement des achats de produits responsables, souvent plus chers, et une explosion des achats alimentaires sur Internet. Côté bonnes nouvelles, le Sial permet de suivre les innovations en cuisine ou dans l’agroalimentaire, et présente les dernières tendances.

Par exemple, une alternative aux œufs aux algues, le retour de la chicorée ou le développement du lupin. Les bars à houmous à emporter sont également très populaires cette année. Hill Skaff, de la société libanaise Grapeful, qui a inventé ces barres, explique comment est née l’idée de ces barres énergétiques naturelles :

« Les mères servaient de la mélasse de raisin avec des pois chiches écrasés comme tartinade pour les enfants. Il nous a fallu un an pour trouver la technique pour réaliser les barres, car le pois chiche est généralement utilisé dans des plats salés, et non dans des compositions sucrées et énergiques. Nous souhaitions avant tout n’utiliser que des arômes naturels de la Méditerranée.. Ces barres ont remporté cette année le Prix Sial de l’Innovation.

Le Salon International de l’Alimentation fête cette année son 60ème anniversaire. Elle se tient à Paris Villepinte jusqu’à mercredi prochain.