Sébastien Beaurain et Ophélie Dutilly ont fait appel au chef Philippe Etchebest pour redresser la situation de leur restaurant, La Ferme des Trois Louches à Wambrechies. Que leur est-il arrivé depuis le tournage ?
En allant tourner début mars à La Ferme des Trois Louches à Wambrechies, le chef Etchebest a découvert une équipe essoufflée et à fleur de peau, mais des clients satisfaits du contenu de leurs assiettes, » C’est assez rare pour être stressé » remarque-t-il en voix off.
Quels changements ?
Depuis le passage des caméras de M6, Sébastien et Ophélie »tout changé« . Suivant les conseils du patron, ils ont commencé par réorganiser leurs semaines pour accorder du temps de repos à eux-mêmes et à leur employé Angel. “Nous sommes passés d’un jour de fermeture par semaine à deux (lundi et mardi) ; et deux autres soirées gratuites (mercredi et dimanche)» nous expliquaient-ils avant la diffusion.
Angel, qui était sur le point de démissionner en mars, fait toujours partie de l’équipe. Mais il n’a pas renoncé à quitter l’establishment. “Pour le moment, il travaille avec nous, mais il a fait part de son intention de partir car les changements ne lui conviennent toujours pas.» Sébastien a précisé à nos confrères de Télé-Loisirs. L’équipe devrait donc changer. Et surtout, développez-vous. “Nous sommes sur le point de reconstruire une équipe complète de quatre ou cinq personnes» nous a confié Ophélie.
Après les travaux au restaurant, le menu a également changé. Il est en place au restaurant depuis avril. “Nous l’avons réduit, avec uniquement des plats du Nord, encore plus de produits locaux et une suggestion (thaïlandaise). C’est bête mais en dix ans, on n’avait jamais travaillé avec l’endive par exemple» explique Ophélie.
Autre changement : la Ferme des Trois Louches prévoit de nouveaux rendez-vous pour ses clients. À partir du 2 juin, il y aura un brunch tous les premiers dimanches du mois et «une fois par mois, nous organiserons également des soirées à thème les jeudis« .
« Vous étiez plus que nombreux ce week-end »
“Avec le spectacle, on a encore avancé, mais la marche reste très haute» résumait le couple dans nos colonnes la semaine dernière. Après la diffusion de l’émission vendredi soir, de nombreux curieux ont souhaité découvrir l’établissement Wambrecitain ce week-end. “Vous avez été plus que nombreux à réserver ce week-end pour venir découvrir ou redécouvrir le restaurant » peut-on lire sur la page Facebook du restaurant. L’équipe se dit «reboosté comme jamais, pour toujours mieux vous servir et nous surpasser« . Sébastien et Ophélie ont également utilisé leur page Facebook pour remercier pour les messages de soutien et ont répondu qu’ils ne pouvaient pas.ne me souviens que du meilleur« .
La Ferme des Trois Louches, 760 route de Comines, Wambrechies. Plats de 16,90 € à 26,50 €.
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