Pour cette nouvelle semaine de concours, les candidats ont été jugés par les Meilleurs Ouvriers de France… Une pression supplémentaire qui les a poussés à se dépasser. Ingéniosité, technique, équilibre, chaque détail comptait.
Vingt minutes pour réaliser la plus belle omelette soufflée, et pas une de plus ! Pour ce nouvel événement, il fallait épater les Meilleurs Ouvriers de France avec… une omelette. Oui, mais pas n’importe qui ! Beaucoup de technique a été nécessaire pour obtenir la texture la plus légère et la plus crémeuse possible.
Bien qu’apparemment simple, l’omelette soufflée est en réalité complexe. “Ce sont des œufs montés comme une mousse. On attend qu’il soit gonflé, moelleux, quand on pose le doigt dessus, il doit avoir cette souplesse, et il doit garder un peu d’onctuosité à l’intérieur.», explique Gilles Goujon, chef et Meilleur Ouvrier de France.
“Il y a beaucoup de pression pour travailler pour les Meilleurs Ouvriers de France. Les gars, ce sont des machines de guerre de perfection et d’excellence», confie Bryan, l’un des candidats belges de cette saison.
“Il est important d’avoir un bon coup de pied pour incorporer le plus d’air possible. Je bats mes œufs à la main pour qu’ils montent progressivement et que ce soit bien homogène. Dans cet événement, ce sont les détails qui nous différencieront», souligne-t-il, concentré sur chacun de ses gestes.
Mon bras est paralysé
“Le défi“, il continue, “c’est d’avoir un dispositif suffisamment étanche pour que l’air ne s’échappe pas lors de la cuisson, sinon, il est plat. Si c’est plat, ce n’est pas soufflé. Et si ce n’est pas explosé… Ce n’est pas explosé« .
Battre des œufs n’est pas une chose simple. Au bout de quelques minutes, Bryan semble fatigué. “Mon bras commence à être un peu engourdi. C’est assez physique. Ce qui me fait peur c’est de devoir aller à une épreuve éliminatoire», explique-t-il, inquiet.
Bryan est le seul concurrent à avoir battu ses œufs à la main, est-ce que cela a fait une différence ? Oui, ça a payé. Grâce à cette technique, le candidat belge a réussi l’examen avec brio.
“Il est parfait, on sent qu’il a été parfaitement assemblé», confirment les juges.
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