Vidéo suggérée Quels produits sont de saison en avril ?
Vidéo 1 sur 2
Le moins que l’on puisse dire, c’est que ces dernières années n’ont pas été très faciles pour Michel Sarran. Après son éviction de Top Chef, la perte d’une de ses deux étoiles, et la fermeture du Croq’Michel, le chef ne se laisse pas décourager et surprend tout le monde en rejoignant le jury de La meilleure boulangerie de France. Interrogé par Le Parisienle chef a parlé de sa cuisine, de son mentor, de ses goûts culinaires mais aussi de cette adresse qu’il aimerait beaucoup tester.
S’il avoue avoir peu de temps pour aller au restaurant à cause de son travail, et notamment »tournage de La Meilleure Boulangerie de France», Michel Sarran adore. Un établissement l’intéresse depuis un moment : le nouveau restaurant d’un finaliste de Top Chef 2020. “J’ai très envie d’aller dîner au Vaisseau, le restaurant d’Adrien Cachot à Paris (XIème siècle), un chef brillant à la grande créativité maîtrisée», observe-t-il au Parisien. Nul doute que ces derniers seront ravis de l’accueillir !
S’il apprécie la cuisine raffinée, le chef aime aussi les plats plus simples et traditionnels de son Sud-Ouest bien-aimé. « J’aime l’agneau de lait (un agneau de lait) de l’Aveyron, le bœuf de l’Aveyron, les truffes du Périgord, les merveilleux légumes de mon ami d’enfance Jean-Luc Garbage à Saint-Martin-d’Armagnac, dans le Gers, les magrets de canard et foie gras de la ferme Tomasella, également dans le Gers… Nous avons un magnifique grenier en Occitanieil explique, Puis, grâce à Alain Ducasse, qui m’a envoyé au Cap d’Antibes, j’ai découvert le monde de la Méditerranée, les poissons de roche, le bar fraîchement pêché… Mon plat signature est une soupe de foie gras aux huîtres de Belon. Terre et mer. C’est l’histoire de ma vie professionnelle.»
S’il ne devait manger qu’un seul plat, son choix se porterait naturellement sur »fricassée de poulet à l’oignon» ce que sa mère a fait. Un plat dont il se souvient avoir été «très savoureux, très savoureux avec des jus légèrement pincés». En revanche, ne lui parlez sous aucun prétexte de manger des abats qu’il trouve trop forts en goût et dont la texture le répugne ! Ce qui est d’ailleurs un peu risqué s’il veut s’attabler chez Adrien Cachot puisque le finaliste de Top Chef 2020 est réputé pour travailler et magnifier les abats…
Comme tout bon chef qui se respecte, Michel Sarran a été formé par les meilleurs. Son mentor : Michel Guérard, un chef occitan triplement étoilé chez qui l’ancien juré de Top Chef a fait ses armes. “Il fréquentait régulièrement le restaurant de ma mère dans le Gers, Chez Pierrette.il raconte au Parisien, Lui, les Prés d’Eugénie, où j’ai séjourné deux ans, c’est un peu comme chez moi : une oasis hors du temps au cœur des Landes, où règne une incroyable sérénité.
Michel Sarran a aussi le côté pionnier du chef dans un autre domaine : « Il n’avait pas peur, lui qui était au sommet de la gastronomie française, de travailler avec l’industrie agroalimentaire, en l’occurrence avec Findus, et de s’attaquer au poisson carré ! Il a participé au boom gelé. Ses pithiviers de poisson blanc étaient fantastiques. Nous, les chefs, sommes les mieux placés pour apporter un petit plus à l’industrie. Cela dit, la cuisine minceur, inventée par Michel Guérard, ce n’est pas mon truc !»
