Dans le dernier épisode du concours de M6, le chef doublement étoilé a été contraint d’interrompre la préparation de Jorick Dorignac et Quentin Maufrais lors de l’épreuve autour du « food porn ».
Il fallait séduire les papilles de François-Régis Gaudry dans le dernier épisode de «Excellent chef », saison 15, diffusée le 10 avril sur M6. Le thème choisi ? Du porno alimentaire. Les candidats devaient réaliser un plat suffisamment appétissant en photo pour ensuite être dégusté et pourquoi pas présenté dans un magazine culinaire.
Jorick Dorignac Et Quentin Maufrais de l’équipe féminine d’Orange décide de revisiter le burger, avec des ris de veau, des cèpes et de l’aiglefin à l’intérieur. En remplacement du pain, une crêpe frite aux champignons et pommes de terre sera proposée au critique culinaire. “C’est très judicieux, c’est ce qui me fait peur dans ta recette, il faut y aller dans les excès. Quoi qu’il arrive, ça doit couler», leur recommande Stéphanie Le Quellec l’un des entraîneurs de la brigade.
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Ce que le chef doublement étoilé n’avait pas prévu : la cuisson des abats. Jorick avait promis des ris de veau »rôti dans une sauteuse, juste dans l’huile pour qu’il soit bien croustillant et caramélisé« . Mais quand Stéphanie Le Quellec, de retour en coulisses pour suivre ses candidats sur un écran de télévision, découvre la préparation des ris de veau, la gagnante de la saison 2 de « Top Chef » fait mine d’être sombre. “Ces ris de veau ne vont pas bien», répète-t-elle. “Mettez du beurre demi-sel sur ces ris de veau, bon sang !», s’agace cette mère de trois enfants.
” Je baisse la tête comme un enfant de six ans. »
Jorick Dorignac, candidat de la saison 15 de “Top Chef”
“Il faut les rouler, soit dans un peu de farine, soit dans un peu de cornstar (fécule de maïs, NDLR.), très très saisi, dans l’huile», explique-t-elle au chef Dominique Crenn assis à côté d’elle. “Et puis du beurre demi-sel et tu arroses, tu arroses, tu arroses. C’est ce qui crée cette croûte de ris de veau. Là, ça ne croûtera jamais. Les ris de veau me font peur», s’inquiète-t-elle alors que les candidats en question n’entendent pas ces propos. Stéphanie Le Quellec décide alors de rejoindre le duo de cuisiniers pour les aider. “Mission de sauvetage des ris de veau», commente avec enthousiasme Hélène Darroze, avec qui elle forme également la brigade.
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En cuisine, face aux garçons, Stéphanie Le Quellec hausse le ton. “Ce n’est pas ce qu’on attend d’un ris de veau, les gars.“, elle dit. “Un ris de veau doit être croustillant», exprime-t-elle avant de reproduire avec ses doigts l’épaisseur de la croûte de plusieurs centimètres. “François-Régis Gaudry ne mange pas de ris de veau comme ça, je vous le dis», ajoute-t-elle sévèrement. “Trouve-moi une solution, va me trouver de la texture», presse la nouvelle juge qui n’arrive pas à mettre les mains dans le cambouis en cuisine. Selon le règlement du concours, les chefs de brigade ne peuvent que donner des instructions. Les candidats écoutent et corrigent la situation. Quentin a l’idée de réaliser de la panure avec de la farine. Lorsque les abats sont dans sa poêle, le chef adjoint d’un restaurant Guy Savoy les saupoudre généreusement de beurre pour les caraméliser. Ouf de soulagement du côté de Stéphanie Le Quellec.
Capture d’écran / M6
Pas traumatisé par cet épisode, Jorick préfère en rire quelques minutes plus tard en interview. “Mauvais flash-back avec ma mère, clairement je prends une raclée», résume le Bordelais, chef exécutif du restaurant parisien étoilé Neso de Guillaume Sanchez. “Je baisse la tête comme un enfant de six ans», répète-t-il en riant.
